Πατάτες Σοτέ με Σκόρδο και Δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που κρύβει μια βουτυρένια, μελωμένη καρδιά. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σκόρδο και το καψαλισμένο δεντρολίβανο πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι πατάτες ροδίζουν μέσα σε λίπος πάπιας.

1. 1

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε το επιφανειακό άμυλο.

2. 2

   Ρίξτε τους κύβους σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στην πατάτα, αλλά ο κύβος να παραμένει σταθερός. Στραγγίστε και αφήστε τις να αχνίσουν για να φύγει όλη η υγρασία.

3. 3

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, προσθέστε τις πατάτες. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Μην τις ανακατέψετε για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να προλάβει να σχηματιστεί η κρούστα.

4. 4

   Προσθέστε τις σκελίδες του σκόρδου πατημένες με τη φλούδα τους και το δεντρολίβανο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι κάθε πλευρά να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

5. 5

   Μεταφέρετε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος. Αλατίστε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Η εξωτερική τους στρώση πρέπει να είναι ανάλαφρη και εξαιρετικά τραγανή.