Πατάτες Σοτέ με Σκόρδο και Δεντρολίβανο

Μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που κρύβει μια βουτυρένια, μελωμένη καρδιά. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σκόρδο και το καψαλισμένο δεντρολίβανο πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι πατάτες ροδίζουν μέσα σε λίπος πάπιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 270
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( πατημένο με τη φλούδα )
• 3 κ.σ. Λίπος πάπιας
• 3 τεμ. Δενδρολίβανο ( ολόκληρα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και κοπή

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε το επιφανειακό άμυλο.

2. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τους κύβους σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στην πατάτα, αλλά ο κύβος να παραμένει σταθερός. Στραγγίστε και αφήστε τις να αχνίσουν για να φύγει όλη η υγρασία.

3. Σοτάρισμα στο λίπος

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, προσθέστε τις πατάτες. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Μην τις ανακατέψετε για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να προλάβει να σχηματιστεί η κρούστα.

4. Αρωματισμός

   Προσθέστε τις σκελίδες του σκόρδου πατημένες με τη φλούδα τους και το δεντρολίβανο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι κάθε πλευρά να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

5. Τελείωμα και αλάτισμα

   Μεταφέρετε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος. Αλατίστε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Η εξωτερική τους στρώση πρέπει να είναι ανάλαφρη και εξαιρετικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε τις πατάτες πολύ νωρίς· αφήστε την αντίδραση Maillard να δημιουργήσει αυτή την προστατευτική και νόστιμη κρούστα.
• Αφήνοντας το σκόρδο μέσα στη φλούδα του, του επιτρέπετε να γίνει «κονφί» εσωτερικά χωρίς να καεί, αποφεύγοντας κάθε ίχνος πίκρας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσει η κρούστα.