Πατάτες Jacket (Ολόκληρες Ψητές)

Μια σκουρόχρωμη, τραγανή φλούδα που κλείνει μέσα της μια αφράτη, αχνιστή καρδιά. Το αλατισμένο βούτυρο λιώνει αμέσως στην καυτή πατάτα, δημιουργώντας μια κρεμώδη και ζεστή απόλαυση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 272
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 4 piece Πατάτα ( ολόκληρες και καλά πλυμένες )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 4 tbsp Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1 tbsp Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τρίψτε καλά τις πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια πετσέτα: η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής φλούδας.

2. Τρύπημα της φλούδας

   Τρυπήστε τη φλούδα της πατάτας αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφεύγει κατά το ψήσιμο και εμποδίζει το σκάσιμο της φλούδας.

3. Ψήσιμο στον φούρνο

   Τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου για να κυκλοφορεί ο αέρας ομοιόμορφα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Η φλούδα πρέπει να είναι σκληρή και το κέντρο να υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση στη λάμα ενός μαχαιριού.

4. Σερβίρισμα και γαρνίρισμα

   Χαράξτε κάθε πατάτα σταυρωτά. Πιέστε ελαφρά τις πλευρές για να ανασηκωθεί η αφράτη ψίχα προς τα πάνω. Προσθέστε ένα γενναίο κομμάτι αλατισμένο βούτυρο και μια κουταλιά κρέμα. Τελειώστε με φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τις τυλίγετε ποτέ σε αλουμινόχαρτο, αλλιώς η φλούδα θα γίνει μαλακή και θα «βράσει» στον ατμό αντί να γίνει πραγματικά τραγανή.
• Επιλέξτε αμυλούχες ποικιλίες πατάτας για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, αέρινη υφή στο εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τις για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητα της φλούδας.