Πατάτες Jacket (Ολόκληρες Ψητές)
Υλικά
- 4 τεμ.Πατάτα (ολόκληρες και καλά πλυμένες)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 4 κ.σ.Κρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 1 κ.σ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια σκουρόχρωμη, τραγανή φλούδα που κλείνει μέσα της μια αφράτη, αχνιστή καρδιά. Το αλατισμένο βούτυρο λιώνει αμέσως στην καυτή πατάτα, δημιουργώντας μια κρεμώδη και ζεστή απόλαυση σε κάθε μπουκιά.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τρίψτε καλά τις πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια πετσέτα: η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής φλούδας.
- 2
Τρυπήστε τη φλούδα της πατάτας αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφεύγει κατά το ψήσιμο και εμποδίζει το σκάσιμο της φλούδας.
- 3
Τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου για να κυκλοφορεί ο αέρας ομοιόμορφα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Η φλούδα πρέπει να είναι σκληρή και το κέντρο να υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση στη λάμα ενός μαχαιριού.
- 4
Χαράξτε κάθε πατάτα σταυρωτά. Πιέστε ελαφρά τις πλευρές για να ανασηκωθεί η αφράτη ψίχα προς τα πάνω. Προσθέστε ένα γενναίο κομμάτι αλατισμένο βούτυρο και μια κουταλιά κρέμα. Τελειώστε με φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τις τυλίγετε ποτέ σε αλουμινόχαρτο, αλλιώς η φλούδα θα γίνει μαλακή και θα «βράσει» στον ατμό αντί να γίνει πραγματικά τραγανή.
- Επιλέξτε αμυλούχες ποικιλίες πατάτας για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, αέρινη υφή στο εσωτερικό τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τις για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητα της φλούδας.
