Κροκέτες Ψαριού

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της αφράτο ψάρι και βελούδινο πουρέ πατάτας. Η μοσχοβολιά από το μοσχοκάρυδο και τον φρέσκο μαϊντανό απελευθερώνεται με την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 480
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Μπακαλιάρος ( φιλεταρισμένος )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Γαλέτα
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Παράλληλα, ποσάρουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου για 5 λεπτά σε νερό που σιγοβράζει· η σάρκα πρέπει να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με την πίεση του δαχτύλου.

2. Ετοιμασία του μείγματος

   Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε έναν στεγνό πουρέ. Προσθέτουμε το ψάρι σε κομμάτια, το ψιλοκομμένο εσαλότ, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά: το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να πλάθεται σταθερά χωρίς να τρέχει.

3. Πλάσιμο

   Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και το πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας σε μικρούς κυλίνδρους ή μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πιέζουμε καλά για να αφαιρέσουμε τον αέρα και να μην ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.

4. Πανάρισμα

   Περνάμε κάθε κροκέτα διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια για εγγυημένη τραγανή υφή.

5. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τις κροκέτες και τις αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Όταν αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα ακούγεται «κούφια» στο άγγιγμα του πιρουνιού, τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συμβουλές του σεφ

• Ο πουρές πρέπει να είναι πολύ στεγνός: μετά το βράσιμο, βάλτε ξανά τις πατάτες στην άδεια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ ή πολυκόφτη για το μείγμα, καθώς η υφή θα γίνει δυσάρεστα κολλώδης και ελαστική.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζεστάνετέ τις για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσει το πανάρισμα.