Κροκέτες Ψαριού
Υλικά
- 400 gΜπακαλιάρος (φιλεταρισμένος)
- 400 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΓαλέτα
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της αφράτο ψάρι και βελούδινο πουρέ πατάτας. Η μοσχοβολιά από το μοσχοκάρυδο και τον φρέσκο μαϊντανό απελευθερώνεται με την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Παράλληλα, ποσάρουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου για 5 λεπτά σε νερό που σιγοβράζει· η σάρκα πρέπει να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με την πίεση του δαχτύλου.
- 2
Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε έναν στεγνό πουρέ. Προσθέτουμε το ψάρι σε κομμάτια, το ψιλοκομμένο εσαλότ, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά: το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να πλάθεται σταθερά χωρίς να τρέχει.
- 3
Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και το πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας σε μικρούς κυλίνδρους ή μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πιέζουμε καλά για να αφαιρέσουμε τον αέρα και να μην ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.
- 4
Περνάμε κάθε κροκέτα διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια για εγγυημένη τραγανή υφή.
- 5
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τις κροκέτες και τις αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Όταν αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα ακούγεται «κούφια» στο άγγιγμα του πιρουνιού, τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ο πουρές πρέπει να είναι πολύ στεγνός: μετά το βράσιμο, βάλτε ξανά τις πατάτες στην άδεια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
- Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ ή πολυκόφτη για το μείγμα, καθώς η υφή θα γίνει δυσάρεστα κολλώδης και ελαστική.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζεστάνετέ τις για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσει το πανάρισμα.
