Τυνησιακό «Μάρκα» (Marqa): Φασολάκια με Αρνί

Μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα τρυφερά φασολάκια και το κρέας που λιώνει στο πιρούνι. Το άρωμα του αγριοκύμινου και του τσίλι που αναδύεται από την κατσαρόλα, μαρτυρά ένα τολμηρό, παραδοσιακό πιάτο της Βόρειας Αφρικής.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 70 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 683
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 800 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 600 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε κύβους των 4 εκ. )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο ( κοπανισμένοι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια από την αρνίσια σπάλα από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματίσουν μια τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να «μαραθούν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.

3. Μπαχαρικά και σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη χαρίσα, τον κουρκουμά, το αγριοκύμινο και το τσίλι. Καλύψτε με νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

4. Μαγείρεμα των φασολιών

   Βυθίστε τα φασολάκια μέσα στη σάλτσα. Πρέπει να σκεπάζονται εντελώς από τον κόκκινο ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να «μελώσουν» και να λιώνουν στο στόμα.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το λάδι βγει στην επιφάνεια και η υφή της σάλτσας αγκαλιάζει πλούσια το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από την ντομάτα – αυτό είναι το σημάδι του τέλειου μαγειρέματος.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φασολάκια, επιλέξτε εκείνα που είναι γερά και «σπάνε» με θόρυβο όταν τα λυγίζετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.