Παραδοσιακό Ραγού Λαχανικών

Λαχανικά τόσο τρυφερά που λιώνουν στο κουτάλι, δεμένα με μια λεία και βελούδινη σάλτσα. Το θυμάρι και το καβουρδισμένο βούτυρο αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα που υπόσχεται ένα πλούσιο, σπιτικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 512
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 400 g Καρότο ( σε χοντρές φέτες )
• 500 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Γογγύλι καθαρισμένο ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Πράσο ( σε διαγώνιες ροδέλες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα και τις γογγύλες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα στο βούτυρο

   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Μόλις αφρίσει και βγάλει ένα καβουρδισμένο άρωμα ξηρών καρπών, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι γεύσεις.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάζουμε με τον ζωμό μέχρι να καλυφθούν ίσα-ίσα τα υλικά. Προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την κουτάλα και τα λαχανικά να μαλακώσουν μέχρι την καρδιά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα: τα λαχανικά πρέπει να μελώσουν αργά μέσα στη σάλτσα τους.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια αν ξαναζεσταθεί ήπια σε ένα κατσαρολάκι.