Παραδοσιακό ραγού λαχανικών
Υλικά
- 400 gΚαρότο (σε χοντρές φέτες)
- 500 gΠατάτα (σε μεγάλους κύβους)
- 300 gΓογγύλι καθαρισμένο (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Πράσο (σε διαγώνιες ροδέλες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 200 gΡεβίθι (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου (για το πασπάλισμα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΖωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Λαχανικά τόσο τρυφερά που λιώνουν στο κουτάλι, δεμένα με μια λεία και βελούδινη σάλτσα. Το θυμάρι και το καβουρδισμένο βούτυρο αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα που υπόσχεται ένα πλούσιο, σπιτικό γεύμα.
- 1
Κόβουμε τα καρότα και τις γογγύλες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Μόλις αφρίσει και βγάλει ένα καβουρδισμένο άρωμα ξηρών καρπών, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι γεύσεις.
- 4
Σκεπάζουμε με τον ζωμό μέχρι να καλυφθούν ίσα-ίσα τα υλικά. Προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την κουτάλα και τα λαχανικά να μαλακώσουν μέχρι την καρδιά τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα: τα λαχανικά πρέπει να μελώσουν αργά μέσα στη σάλτσα τους.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια αν ξαναζεσταθεί ήπια σε ένα κατσαρολάκι.
