Καρότα γλασέ σε στυλ Μαγκρέμπ
Υλικά
- 800 gΚαρότο (καθαρισμένα και κομμένα σε λοξές ροδέλες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ.Μέλι
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Τρυφερά καρότα «ντυμένα» με ένα αρωματικό κόκκινο λάδι. Μια υποψία οξύτητας από λεμόνι εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα των καρότων που μαγειρεύονται αργά.
- 1
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λοξές ροδέλες (τύπου «σφυρίχτρα») πάχους περίπου 1 εκ. για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, βάζουμε τα καρότα με ελάχιστο νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τα διαπερνά χωρίς αντίσταση. Το νερό θα πρέπει να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
- 3
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το μέλι και τη χαρίσα. Σοτάρουμε προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Το λάδι πρέπει να «αγκαλιάσει» κάθε κομμάτι καρότου και να πάρει ένα βαθύ κεραμιδί χρώμα.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε απαλά για να μην σπάσουν τα καρότα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βράζετε τα καρότα σε πολύ νερό γιατί θα χάσουν τη νοστιμιά τους. Το μαγείρεμα στον ατμό είναι προτιμότερο.
- Αν έχετε χαρίσα, προσθέστε μια μικρή κουταλιά μαζί με την πάπρικα για μια πιο έντονη, πικάντικη πινελιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρονται ιδανικά χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
