Potato Bhaji

Τρυφεροί κύβοι πατάτας αγκαλιασμένοι από ένα αρωματικό λάδι με κουρκουμά και σπόρους μουστάρδας. Οι πατάτες «σπάνε» ελαφρώς για να δέσουν το πιάτο, ενώ το τσίλι και το λάιμ χαρίζουν μια ζωντανή, πικάντικη οξύτητα στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 273
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( ξεφλουδισμένες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Ρίξτε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται – η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει χωρίς αντίσταση. Στραγγίξτε τες και κόψτε τες σε μεγάλα κυβάκια.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας: μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να τσιτσιρίζουν, προσθέστε τα φύλλα κάρυ και το τσίλι. Το άρωμα πρέπει να γίνει αμέσως ζεστό και πικάντικο.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Ανακατέψτε μέσα τον κουρκουμά και την ασαφετίδα για να δώσετε στο λάδι ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα.

4. Τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν παντού από το αρωματισμένο λάδι. Στίψτε το λάιμ και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο. Πιέστε ελαφρά μερικές πατάτες ώστε να λιώσουν λίγο και να δημιουργήσουν μια ωραία, δεμένη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τις πατάτες μετά το βράσιμο. Το υπολειμματικό άμυλο βοηθά το λάδι να γαλακτωματοποιηθεί και να δημιουργήσει μια ελαφριά σάλτσα.
• Η ασαφετίδα πρέπει να μαγειρεύεται σύντομα στο λάδι για να χάσει την ωμή πικράδα της και να αναδείξει το άρωμά της που θυμίζει πράσο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.