Πατάτες αλά Ριόχα (Patatas a la Riojana)

Μελένιες πατάτες σε μια παχύρρευστη, κατακόκκινη σάλτσα. Το λίπος από το τσορίθο χαρίζει καπνιστή ένταση σε κάθε μπουκιά, ενώ το άμυλο της πατάτας χυλώνει φυσικά το ζωμό.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 487
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και «σπασμένες» σε κομμάτια )
• 200 g Τσορίθο ( κομμένο σε φέτες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Δάφνη
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Σάρκα πιπεριάς choricero ( σε μορφή πάστας ή σάρκας )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

2. Σοτάρισμα του τσορίθο

   Προσθέστε το τσορίθο κομμένο σε χοντρές φέτες. Αφήστε το να βγάλει το κόκκινο, αρωματικό λίπος του και να «βάψει» τον πάτο του σκεύους. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, προσθέστε τη σάρκα από την πιπεριά choricero και ανακατέψτε γρήγορα για να μην καούν τα μπαχαρικά.

3. Το «σπάσιμο» της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες. Μην τις κόψετε ομοιόμορφα: μπήξτε το μαχαίρι και στρίψτε το ώστε να «σπάσει» το κάθε κομμάτι. Αυτό το ανώμαλο κόψιμο απελευθερώνει το άμυλο που είναι απαραίτητο για να «δέσει» φυσικά η σάλτσα. Προσθέστε τις στο σκεύος.

4. Σιγομαγείρεμα

   Καλύψτε με νερό, προσθέστε το δαφνόφυλλο και μια πρέζα αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης και να αγκαλιάζει τις πατάτες.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην κόβετε τις πατάτες «καθαρά» με το μαχαίρι. Ο ήχος που κάνουν όταν σπάνε εγγυάται ότι θα απελευθερωθεί το άμυλο που θα χυλώσει τη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, λιώστε δύο-τρία κομμάτια πατάτας με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα πίσω στο φαγητό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν περισσότερο.