Πατάτες αλά Ριόχα (Patatas a la Riojana)
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και «σπασμένες» σε κομμάτια)
- 200 gΤσορίθο (κομμένο σε φέτες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Σάρκα πιπεριάς choricero (σε μορφή πάστας ή σάρκας)
Εκτέλεση
Μελένιες πατάτες σε μια παχύρρευστη, κατακόκκινη σάλτσα. Το λίπος από το τσορίθο χαρίζει καπνιστή ένταση σε κάθε μπουκιά, ενώ το άμυλο της πατάτας χυλώνει φυσικά το ζωμό.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 2
Προσθέστε το τσορίθο κομμένο σε χοντρές φέτες. Αφήστε το να βγάλει το κόκκινο, αρωματικό λίπος του και να «βάψει» τον πάτο του σκεύους. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, προσθέστε τη σάρκα από την πιπεριά choricero και ανακατέψτε γρήγορα για να μην καούν τα μπαχαρικά.
- 3
Καθαρίστε τις πατάτες. Μην τις κόψετε ομοιόμορφα: μπήξτε το μαχαίρι και στρίψτε το ώστε να «σπάσει» το κάθε κομμάτι. Αυτό το ανώμαλο κόψιμο απελευθερώνει το άμυλο που είναι απαραίτητο για να «δέσει» φυσικά η σάλτσα. Προσθέστε τις στο σκεύος.
- 4
Καλύψτε με νερό, προσθέστε το δαφνόφυλλο και μια πρέζα αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης και να αγκαλιάζει τις πατάτες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην κόβετε τις πατάτες «καθαρά» με το μαχαίρι. Ο ήχος που κάνουν όταν σπάνε εγγυάται ότι θα απελευθερωθεί το άμυλο που θα χυλώσει τη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, λιώστε δύο-τρία κομμάτια πατάτας με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα πίσω στο φαγητό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν περισσότερο.
