Παραδοσιακό Yudofu

Εκτέλεση

Κύβοι από μεταξένιο τόφου που λαμπυρίζουν μέσα σε νερό αρωματισμένο με φύκια κόμπου. Η υφή του είναι αέρινη και λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με τη βαθιά γεύση umami της σάλτσας και το τραγανό φρέσκο κρεμμυδάκι.

1. 1

   Τοποθετήστε το φύκι κόμπου στον πάτο μιας κατσαρόλας μαζί με το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να εκχυλιστεί κρύο για 10 λεπτά και μετά ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το κόμπου ακριβώς πριν αρχίσει το νερό να σιγοβράζει, για να αποφύγετε κάθε ίχνος πικράδας.

2. 2

   Στραγγίξτε προσεκτικά το μεταξένιο τόφου. Κόψτε το σε ομοιόμορφους, μεγάλους κύβους των 4 εκατοστών. Η δομή του πρέπει να μείνει ανέπαφη· προσέξτε να μην πληγώσετε τη σάρκα του καθώς το χειρίζεστε.

3. 3

   Γλιστρήστε απαλά τους κύβους του τόφου στο νερό που σιγοβράζει. Διατηρήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή: το νερό δεν πρέπει ποτέ να κοχλάσει, παρά μόνο να «αγκαλιάζει» το τόφου. Όταν οι κύβοι αρχίσουν να «χορεύουν» και να ανεβαίνουν ελαφρώς στην επιφάνεια, σημαίνει ότι έχουν ζεσταθεί μέχρι την καρδιά τους.

4. 4

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τον ζωμό ντάσι. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Σερβίρετε το ζεστό τόφου σε ατομικά μπολ με λίγο από το νερό του, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και τις νιφάδες μπονίτο.