Παραδοσιακό Yudofu

Κύβοι από μεταξένιο τόφου που λαμπυρίζουν μέσα σε νερό αρωματισμένο με φύκια κόμπου. Η υφή του είναι αέρινη και λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με τη βαθιά γεύση umami της σάλτσας και το τραγανό φρέσκο κρεμμυδάκι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 185
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 800 g Μεταξένιο τόφου ( σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Φύκια κόμπου ( ολόκληρο )
• 1600 ml Μεταλλικό νερό
• 8 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 200 ml Ζωμός dashi
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Νιφάδες παλαμίδας προαιρετικά
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ζωμού

   Τοποθετήστε το φύκι κόμπου στον πάτο μιας κατσαρόλας μαζί με το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να εκχυλιστεί κρύο για 10 λεπτά και μετά ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το κόμπου ακριβώς πριν αρχίσει το νερό να σιγοβράζει, για να αποφύγετε κάθε ίχνος πικράδας.

2. Κόψιμο του τόφου

   Στραγγίξτε προσεκτικά το μεταξένιο τόφου. Κόψτε το σε ομοιόμορφους, μεγάλους κύβους των 4 εκατοστών. Η δομή του πρέπει να μείνει ανέπαφη· προσέξτε να μην πληγώσετε τη σάρκα του καθώς το χειρίζεστε.

3. Ποσάρισμα του τόφου

   Γλιστρήστε απαλά τους κύβους του τόφου στο νερό που σιγοβράζει. Διατηρήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή: το νερό δεν πρέπει ποτέ να κοχλάσει, παρά μόνο να «αγκαλιάζει» το τόφου. Όταν οι κύβοι αρχίσουν να «χορεύουν» και να ανεβαίνουν ελαφρώς στην επιφάνεια, σημαίνει ότι έχουν ζεσταθεί μέχρι την καρδιά τους.

4. Σάλτσα και γαρνίρισμα

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τον ζωμό ντάσι. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Σερβίρετε το ζεστό τόφου σε ατομικά μπολ με λίγο από το νερό του, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και τις νιφάδες μπονίτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ το νερό να κοχλάσει αφού προσθέσετε το τόφου, γιατί θα γίνει πορώδες και θα χάσει τη βελούδινη, λεία υφή του.
• Αν δεν έχετε πρόχειρο ζωμό ντάσι, χρησιμοποιήστε λίγο από το αρωματισμένο νερό του κόμπου για να αραιώσετε τη σάλτσα σόγιας.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Το μεταξένιο τόφου δεν ξαναζεσταίνεται καλά και χάνει την ιδιαίτερη υφή του.