Hiyayakko: Δροσερό Μεταξένιο Τόφου με Αρωματικά

Ένα κομμάτι μεταξένιο τόφου, κρύο και τρεμουλιαστό, που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Μια έντονη αντίθεση ανάμεσα στην απαλότητα της σόγιας και την αιχμηρή φρεσκάδα του φρέσκου κρεμμυδιού, όλα δεμένα με το βαθύ umami των νιφάδων παλαμίδας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 140
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 800 g Μεταξένιο τόφου ( καλά παγωμένο, ολόκληρο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Νιφάδες παλαμίδας ( πασπαλισμένες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το περίχυμα )
• 4 τεμ. Φύλλο σίσο προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 πρέζα Σκόνη τζίντζερ προαιρετικά ( στην κορυφή )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Αφαιρέστε προσεκτικά το μεταξένιο τόφου από τη συσκευασία του για να μη σπάσει. Αφήστε το να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί για 5 λεπτά. Πρέπει να είναι πολύ κρύο και χωρίς καθόλου υγρασία στην επιφάνειά του.

2. Κόψιμο των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόψτε τα φύλλα σίσο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ στον τρίφτη. Η ακρίβεια στο κόψιμο επιτρέπει στα αιθέρια έλαια των βοτάνων και του τζίντζερ να απελευθερωθούν μόλις έρθουν σε επαφή με το τόφου.

3. Στήσιμο και καρύκευμα

   Τοποθετήστε το κομμάτι του τόφου στο κέντρο ενός ρηχού μπολ. Στρώστε αρμονικά από πάνω το κρεμμυδάκι, το σίσο, το τριμμένο τζίντζερ και τις νιφάδες παλαμίδας. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας την τελευταία στιγμή, ώστε το τόφου να μην την απορροφήσει αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεταξένιο τόφου είναι εξαιρετικά εύθραυστο: χειριστείτε το με την ίδια προσοχή που θα δίνατε σε ένα μελάτο αυγό.
• Σερβίρετε σε μπολ που έχετε παγώσει στην κατάψυξη για να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία.
• Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας, καθώς αυτή χαρίζει όλο το γευστικό βάθος στο πιάτο.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν διατηρείται. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το στήσιμο για να παραμείνει η υφή του αναλλοίωτη.