Sundubu Jjigae με Χοιρινό και Κίμτσι

Εκτέλεση

Ένας κατακόκκινος, αχνιστός ζωμός όπου το μεταξένιο τόφου λιώνει απαλά στο στόμα. Η κάψα του τσίλι προσφέρει μια έντονη ένταση που αναδεικνύει τη λιπαρή νοστιμιά της πανσέτας και τη ζυμωμένη οξύτητα του κίμτσι.

1. 1

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Τεμαχίζουμε το κίμτσι σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια σιιτάκε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

2. 2

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή μια μικρή γάστρα, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι το λίπος του να αρχίσει να διαφανίζει. Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το gochugaru. Ανακατεύουμε ζωηρά: το λάδι πρέπει να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα χωρίς όμως να καεί το τσίλι.

3. 3

   Ρίχνουμε το κίμτσι και τα μανιτάρια σιιτάκε. Σβήνουμε με τον ζωμό dashi και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

4. 4

   Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε προσεκτικά μεγάλες δόσεις από το μεταξένιο τόφου στον ζωμό που κοχλάζει. Αφήνουμε να ζεσταθεί για 2 λεπτά. Σπάμε ένα αυγό στο κέντρο, πασπαλίζουμε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αυγό πρέπει να παραμείνει μελάτο.