Sundubu Jjigae με Χοιρινό και Κίμτσι

Ένας κατακόκκινος, αχνιστός ζωμός όπου το μεταξένιο τόφου λιώνει απαλά στο στόμα. Η κάψα του τσίλι προσφέρει μια έντονη ένταση που αναδεικνύει τη λιπαρή νοστιμιά της πανσέτας και τη ζυμωμένη οξύτητα του κίμτσι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 617
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 700 g Μεταξένιο τόφου ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( σε λεπτές φέτες )
• 200 g Κίμτσι ( χοντροκομμένο )
• 600 ml Ζωμός dashi
• 4 κ.σ. Gochugaru
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 6 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Τεμαχίζουμε το κίμτσι σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια σιιτάκε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

2. Σοτάρισμα του κρέατος και της βάσης τσίλι

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή μια μικρή γάστρα, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι το λίπος του να αρχίσει να διαφανίζει. Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το gochugaru. Ανακατεύουμε ζωηρά: το λάδι πρέπει να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα χωρίς όμως να καεί το τσίλι.

3. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Ρίχνουμε το κίμτσι και τα μανιτάρια σιιτάκε. Σβήνουμε με τον ζωμό dashi και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

4. Ολοκλήρωση με τόφου και αυγό

   Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε προσεκτικά μεγάλες δόσεις από το μεταξένιο τόφου στον ζωμό που κοχλάζει. Αφήνουμε να ζεσταθεί για 2 λεπτά. Σπάμε ένα αυγό στο κέντρο, πασπαλίζουμε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αυγό πρέπει να παραμείνει μελάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το τόφου αφού το προσθέσετε· θέλουμε να διατηρήσουμε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια και όχι να διαλυθεί σε πουρέ.
• Αν χρησιμοποιήσετε πήλινο σκεύος (ttukbaegi), θα διατηρήσει τη θερμότητα για πολλή ώρα αφού το σερβίρετε, επιτρέποντας στο αυγό να ολοκληρώσει το ψήσιμό του στο τραπέζι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το μαλακό τόφου αποβάλλει υγρά όσο μένει και χάνει τη μοναδική του υφή κατά το ξαναζέσταμα.