Injeolmi με Καβουρδισμένη Σόγια

Μια πυκνή, ελαστική ζύμη ρυζιού με υπέροχα μαστιχωτή υφή, καλυμμένη από ένα λεπτό στρώμα καβουρδισμένης σόγιας. Η αντίθεση ανάμεσα στο απαλό ρύζι και τη γήινη γεύση ξηρών καρπών από το αλεύρι σόγιας ορίζει αυτό το κλασικό κορεάτικο έδεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 899
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 134 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο και στραγγισμένο )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( για το μούλιασμα )
• 150 g Αλεύρι σόγιας ολικής ( για καβούρδισμα )
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( ανακατεμένη στην επικάλυψη )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό )
• 150 g Σκόνη καβουρδισμένης σόγιας (Kong-garu) ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι καλά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Μουλιάστε το σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ. Σουρώστε το σχολαστικά.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Μαγειρέψτε το ρύζι στον ατμό για 35 έως 40 λεπτά. Ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός και ημιδιαφανής, χωρίς να προβάλει καμία αντίσταση στο κέντρο.

3. Δούλεμα της ζύμης

   Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα γουδί ή ένα πολύ ανθεκτικό μπολ. Προσθέστε το γκρίζο θαλασσινό αλάτι διαλυμένο σε ελάχιστο νερό. Κοπανίστε δυνατά με το γουδοχέρι μέχρι οι κόκκοι να εξαφανιστούν τελείως και να σχηματιστεί μια ενιαία, πολύ κολλώδης και ελαστική μάζα.

4. Καβούρδισμα της επικάλυψης

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το αλεύρι σόγιας ολικής, το kong-garu και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις απελευθερωθεί ένα άρωμα ξηρών καρπών και η σκόνη πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

5. Πλάσιμο και επικάλυψη

   Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση από το μείγμα kong-garu στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε από πάνω τη ζύμη ρυζιού. Πιέστε την με τα χέρια για να σχηματίσετε ένα παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 2 εκ. Κόψτε σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης ή ένα λαδωμένο μαχαίρι, και στη συνέχεια κυλήστε κάθε κομμάτι στη σκόνη μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Λαδώστε ελαφρά τα χέρια και τα εργαλεία σας όταν χειρίζεστε τη ζύμη, διαφορετικά θα κολλάει επίμονα παντού.
• Το κοπάνισμα είναι το κλειδί της επιτυχίας: όσο περισσότερο δουλεύετε τη ζύμη, τόσο πιο ελαστική και μεταξένια θα γίνει.
• Μην αποθηκεύετε το injeolmi στο ψυγείο· το κρύο κάνει το κολλώδες ρύζι να σκληραίνει ακαριαία.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το την ίδια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Για μεγαλύτερη διάρκεια, καταψύξτε τα κομμάτια ξεχωριστά και αφήστε τα να ξεπαγώσουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.