Injeolmi με καβουρδισμένη σόγια

Εκτέλεση

Μια πυκνή, ελαστική ζύμη ρυζιού με υπέροχα μαστιχωτή υφή, καλυμμένη από ένα λεπτό στρώμα καβουρδισμένης σόγιας. Η αντίθεση ανάμεσα στο απαλό ρύζι και τη γήινη γεύση ξηρών καρπών από το αλεύρι σόγιας ορίζει αυτό το κλασικό κορεάτικο έδεσμα.

1. 1

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι καλά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Μουλιάστε το σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ. Σουρώστε το σχολαστικά.

2. 2

   Μαγειρέψτε το ρύζι στον ατμό για 35 έως 40 λεπτά. Ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός και ημιδιαφανής, χωρίς να προβάλει καμία αντίσταση στο κέντρο.

3. 3

   Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα γουδί ή ένα πολύ ανθεκτικό μπολ. Προσθέστε το γκρίζο θαλασσινό αλάτι διαλυμένο σε ελάχιστο νερό. Κοπανίστε δυνατά με το γουδοχέρι μέχρι οι κόκκοι να εξαφανιστούν τελείως και να σχηματιστεί μια ενιαία, πολύ κολλώδης και ελαστική μάζα.

4. 4

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το αλεύρι σόγιας ολικής, το kong-garu και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις απελευθερωθεί ένα άρωμα ξηρών καρπών και η σκόνη πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

5. 5

   Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση από το μείγμα kong-garu στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε από πάνω τη ζύμη ρυζιού. Πιέστε την με τα χέρια για να σχηματίσετε ένα παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 2 εκ. Κόψτε σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης ή ένα λαδωμένο μαχαίρι, και στη συνέχεια κυλήστε κάθε κομμάτι στη σκόνη μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.