Strawberry Daifuku (Ichigo Daifuku)

Μια βελούδινη, ελαστική ζύμη ρυζιού που αγκαλιάζει μια πλούσια καρδιά από γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών και μια ολόκληρη, ζουμερή φράουλα. Η υφή του είναι μοναδικά απαλή και πουδρένια, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και την αναζωογονητική οξύτητα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 184
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 4 τεμ. Φράουλα ( ολόκληρες, πλυμένες και καλά στεγνωμένες )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 66.7 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού προαιρετικά
• 66.7 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( Mochiko (κολλώδες ρυζάλευρο) )
• 100 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( Anko (πάστα κόκκινων φασολιών) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύνετε σχολαστικά τις φράουλες και αφαιρέστε το κοτσάνι τους. Στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η παραμικρή υγρασία θα εμποδίσει τη γέμιση να σταθεροποιηθεί πάνω στο φρούτο.

2. Επικάλυψη με Anko

   Χωρίστε την πάστα κόκκινων φασολιών σε 6 ίσα μέρη και πλάστε τα σε μπαλάκια. Πιέστε κάθε μπαλάκι ώστε να πλατύνει και τυλίξτε προσεκτικά τις φράουλες, αφήνοντας την κορυφή του φρούτου να αχνοφαίνεται ελαφρά. Διατηρήστε τις σε δροσερό μέρος.

3. Μαγείρεμα της ζύμης mochi

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα του 1 λεπτού. Ανακατεύετε δυνατά ανάμεσα στα διαστήματα, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιάφανη, κολλώδης και εξαιρετικά ελαστική.

4. Το τελικό πλάσιμο

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε 6 μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε δίσκο, τοποθετήστε μια φράουλα στο κέντρο και κλείστε τσιμπώντας τις άκρες για να σφραγίσετε το γλυκό. Αφαιρέστε το περιττό άμυλο με ένα πινέλο.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν η όψη της μετατραπεί από ματ λευκή σε ελαφρώς ημιδιάφανη.
• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι η στιγμή που η πλαστικότητά της βρίσκεται στο αποκορύφωμα και πλάθεται πανεύκολα.
• Μην τσιγκουνευτείτε το κορν φλάουρ (νισεστέ), αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει απελπιστικά στα δάχτυλά σας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα την ίδια ημέρα. Μην τα τοποθετείτε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει την υπέροχη ελαστικότητά του.