Tteok (Κορεατικά Γλυκίσματα Ρυζιού)

Μια πυκνή και ελαστική ζύμη, δουλεμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκτήσει μια μοναδική, μαστιχωτή υφή. Η επιφάνεια γυαλίζει από το σησαμέλαιο, αναδίδοντας ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένων σπόρων.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 420
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 300 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το πλάσιμο )
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη, με υφή που θυμίζει μαλακή πλαστελίνη.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα νωπό πανί. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιαφανής και αρκετά κολλώδης στην αφή.

3. Η τέχνη του ζυμώματος

   Μεταφέρετε την καυτή ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Δουλέψτε την έντονα με ένα γουδί ή ζυμώστε την για αρκετή ώρα. Αυτή η μηχανική επεξεργασία δημιουργεί την απαραίτητη ελαστικότητα: η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, λαμπερή και πολύ «νευρική».

4. Πλάσιμο και τελείωμα

   Πλάστε τη ζύμη σε κυλίνδρους ή μικρά μπαλάκια. Αλείψτε τα με μια λεπτή στρώση σησαμέλαιου για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και για να τους δώσετε την τελική, ελκυστική τους λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το έντονο χτύπημα της ζύμης: είναι η μηχανική κίνηση που αναπτύσσει το δίκτυο του αμύλου και χαρίζει αυτή τη μοναδική, μαστιχωτή υφή.
• Λαδώστε πολύ καλά τα χέρια σας και το μαχαίρι πριν το κόψιμο. Διαφορετικά, η ζύμη θα κολλάει παντού και θα δυσκολευτείτε πολύ.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα την ίδια μέρα. Αν περισσέψουν, βάλτε τα αμέσως στην κατάψυξη, καθώς σκληραίνουν πολύ γρήγορα όταν μείνουν εκτεθειμένα στον αέρα.