Chapssaltteok: Κορεάτικα Γλυκά Ρυζιού με Κόκκινο Φασόλι

Μια ελαστική, ματ ζύμη ρυζιού που κρύβει στην καρδιά της μια πυκνή γέμιση από κόκκινο φασόλι. Η υφή της είναι στιβαρή στην πρώτη δαγκωματιά και μετά λιώνει στο στόμα, ενώ μια λεπτή στρώση αμύλου «τρίζει» απαλά ανάμεσα στα δάχτυλα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 751
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 158 g
• Λιπαρά: 4 g

Συστατικά

• 200 g Κόκκινα φασόλια ( αποξηραμένα, μουλιασμένα αποβραδίς )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 250 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 250 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε τα κόκκινα φασόλια με μεταλλικό νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να λιώνουν εύκολα πιέζοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλα. Στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με 100g λευκή ζάχαρη. Πολτοποιούμε τα πάντα με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε μια πηχτή πάστα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι, 50g λευκή ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό χτυπώντας με το σύρμα. Η υφή πρέπει να είναι λεία, χωρίς καθόλου σβόλους, και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

3. Μαγείρεμα της μάζας

   Σκεπάζουμε το μπολ και μαγειρεύουμε στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 2 λεπτών. Ανάμεσα σε κάθε στάδιο, δουλεύουμε τη ζύμη έντονα με μια σπάτουλα. Είναι έτοιμη όταν γίνει ημιδιάφανη, γυαλιστερή και παρουσιάζει ισχυρή ελαστική αντίσταση.

4. Πλάσιμο

   Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουρ. Ακουμπάμε πάνω τη ζεστή ζύμη και τη χωρίζουμε σε μερίδες. Πιέζουμε κάθε κομμάτι να πλατύνει, τοποθετούμε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και κλείνουμε «τσιμπώντας» τις άκρες για να σφραγίσουν. Κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να λειανθεί η επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· μόλις κρυώσει, χάνει την ευκαμψία της και είναι αδύνατον να σφραγιστεί.
• Μην τσιγκουνευτείτε το κορν φλάουρ στα χέρια σας· η ζύμη κολλάει υπερβολικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα την ίδια ημέρα για να διατηρήσουν τη μαλακή τους υφή. Διαφορετικά, τυλίξτε τα ξεχωριστά με διάφανη μεμβράνη.