Injeolmi (Κορεάτικα Γλυκίσματα Ρυζιού)

Μια ελαστική ζύμη ρυζιού που απλώνεται χωρίς να σπάει, χαρίζοντας μια απαλή και απολαυστικά «μαστιχωτή» υφή. Η επικάλυψη από καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας προσφέρει μια γήινη, καρυδένια γεύση που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα του ρυζιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 554
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 400 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( για το μούλιασμα )
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 100 g Σκόνη καβουρδισμένης σόγιας (Kinako) ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και μούλιασμα

   Ξεπλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον διάφανο. Μουλιάστε το σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Ο κόκκος πρέπει να σπάει εύκολα αν τον πιέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε μια ατμομάγειρα στρωμένη με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 35 με 40 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν γίνει ημιδιάφανο και μαλακό μέχρι το κέντρο του, χωρίς να «κρατάει» καθόλου.

3. Το παραδοσιακό «χτύπημα» (Tteok-me)

   Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα γουδί ή σε ένα πολύ ανθεκτικό μπολ. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και τη ζάχαρη, αφού τα διαλύσετε σε ελάχιστο ζεστό νερό. Χτυπήστε τη ζύμη με δύναμη χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι, μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι και η μάζα να γίνει λεία, γυαλιστερή και εξαιρετικά ελαστική.

4. Σχηματισμός και επικάλυψη

   Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση από καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω και ανοίξτε την σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 2 εκατοστών. Κόψτε σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα και κυλήστε κάθε κομμάτι στο αλεύρι ώστε να μην κολλάει πια.

Συμβουλές του σεφ

• Βουτάτε το γουδοχέρι σας σε αλατόνερο κατά τη διάρκεια του χτυπήματος για να μην κολλάει η ζύμη επάνω του.
• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα πολύ ζεστή· τότε είναι που αποκτά τη μέγιστη ελαστικότητά της.
• Για καθαρό κόψιμο, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σπάτουλα ζύμης ή ένα σύρμα κοπής για βούτυρο.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται ιδανικά την ίδια μέρα. Για να διατηρηθεί η απαλότητά τους, τυλίξτε τα μεμονωμένα και καταψύξτε τα. Μην τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει τη ζύμη.