Ssuk-tteok: Παραδοσιακό Κέικ Ρυζιού με Αψιθιά

Μια πυκνή, ελαστική ζύμη με το βαθύ πράσινο χρώμα του δάσους. Αναδύει το άρωμα της βρεγμένης γης και των άγριων βοτάνων, με μια διακριτική γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γήινη πικράδα της αψιθιάς.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 729
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 145 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 500 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Σησαμέλαιο ( για το πλάσιμο )
• 200 g Φρέσκια αρτεμισία ( πλυμένη και καθαρισμένη από τα κοτσάνια )
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αψιθιάς

   Ζεματίστε τη φρέσκια αψιθιά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετέ την αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί το έντονο πράσινο χρώμα της και στη συνέχεια στίψτε την καλά με τα χέρια για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Ψιλοκόψτε την πολύ καλά.

2. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη αψιθιά και ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Τρίψτε το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε το βότανο να χρωματίσει ομοιόμορφα και φυσικά το αλεύρι.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το μείγμα σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα καθαρό πανί. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ημιδιάφανη, κολλώδης και δεν φαίνονται πλέον ίχνη από στεγνό αλεύρι.

4. Ζύμωμα και φορμάρισμα

   Μεταφέρετε την καυτή ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας αλειμμένη με σησαμέλαιο. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η υφή να γίνει εξαιρετικά ελαστική και λεία. Πλάστε σε μικρά μπαλάκια ή παραδοσιακούς δίσκους.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο ζύμωμα: όσο περισσότερο δουλεύετε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, τόσο πιο μαστιχωτή και απολαυστική θα γίνει η υφή της.
• Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη αψιθιά, φροντίστε να την ενυδατώσετε για αρκετή ώρα σε νερό πριν την ενσωματώσετε στο μείγμα των αλεύρων.

Αποθήκευση

Απολαμβάνεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Για να το διατηρήσετε, τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με διάφανη μεμβράνη και καταψύξτε το αμέσως.