Ssuk-tteok: παραδοσιακό κέικ ρυζιού με αψιθιά
Υλικά
- 500 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 60 gΛευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το πλάσιμο)
- 200 gΦρέσκια αρτεμισία (πλυμένη και καθαρισμένη από τα κοτσάνια)
- 200 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
Εκτέλεση
Μια πυκνή, ελαστική ζύμη με το βαθύ πράσινο χρώμα του δάσους. Αναδύει το άρωμα της βρεγμένης γης και των άγριων βοτάνων, με μια διακριτική γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γήινη πικράδα της αψιθιάς.
- 1
Ζεματίστε τη φρέσκια αψιθιά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετέ την αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί το έντονο πράσινο χρώμα της και στη συνέχεια στίψτε την καλά με τα χέρια για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Ψιλοκόψτε την πολύ καλά.
- 2
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη αψιθιά και ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Τρίψτε το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε το βότανο να χρωματίσει ομοιόμορφα και φυσικά το αλεύρι.
- 3
Τοποθετήστε το μείγμα σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα καθαρό πανί. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ημιδιάφανη, κολλώδης και δεν φαίνονται πλέον ίχνη από στεγνό αλεύρι.
- 4
Μεταφέρετε την καυτή ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας αλειμμένη με σησαμέλαιο. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η υφή να γίνει εξαιρετικά ελαστική και λεία. Πλάστε σε μικρά μπαλάκια ή παραδοσιακούς δίσκους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο ζύμωμα: όσο περισσότερο δουλεύετε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, τόσο πιο μαστιχωτή και απολαυστική θα γίνει η υφή της.
- Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη αψιθιά, φροντίστε να την ενυδατώσετε για αρκετή ώρα σε νερό πριν την ενσωματώσετε στο μείγμα των αλεύρων.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαμβάνεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Για να το διατηρήσετε, τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με διάφανη μεμβράνη και καταψύξτε το αμέσως.
