Songpyeon με Σουσάμι

Εκτέλεση

Μια στιβαρή αλλά ελαστική ζύμη ρυζιού που κρύβει στην καρδιά της μια τραγανή έκπληξη από σουσάμι. Το άτμισμα απελευθερώνει το ξυλώδες άρωμα της πευκοβελόνας, που ποτίζει κάθε μπουκιά από αυτά τα λαμπερά, ημικυκλικά γλυκίσματα.

1. 1

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βραστό μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με ένταση μέχρι η υφή να γίνει απαλή και ελαστική, σαν τον λοβό του αυτιού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. 2

   Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να «σκάει». Περάστε το από το γουδί για να απελευθερώσει τα έλαιά του. Ανακατέψτε το με την καστανή ζάχαρη και το μέλι μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα.

3. 3

   Σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Δημιουργήστε μια κοιλότητα στο κέντρο με τον αντίχειρά σας και τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης. Κλείστε καλά πιέζοντας για να βγει ο αέρας και δώστε το σχήμα ενός κομψού μισοφέγγαρου.

4. 4

   Στρώστε τον πάτο του ατμομάγειρα με πευκοβελόνες. Τοποθετήστε τα πιτάκια έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφρώς διάφανη και σταθερή στην αφή.

5. 5

   Βουτήξτε αμέσως τα πιτάκια σε κρύο μεταλλικό νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να «δέσει» η υφή τους. Στραγγίστε τα και αλείψτε τα με σησαμέλαιο. Πρέπει να είναι γυαλιστερά και να μην κολλάνε.