Songpyeon με Σουσάμι

Μια στιβαρή αλλά ελαστική ζύμη ρυζιού που κρύβει στην καρδιά της μια τραγανή έκπληξη από σουσάμι. Το άτμισμα απελευθερώνει το ξυλώδες άρωμα της πευκοβελόνας, που ποτίζει κάθε μπουκιά από αυτά τα λαμπερά, ημικυκλικά γλυκίσματα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 501
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 300 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 50 g Φρέσκες πευκοβελόνες ( πλυμένες και στεγνωμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βραστό μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με ένταση μέχρι η υφή να γίνει απαλή και ελαστική, σαν τον λοβό του αυτιού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να «σκάει». Περάστε το από το γουδί για να απελευθερώσει τα έλαιά του. Ανακατέψτε το με την καστανή ζάχαρη και το μέλι μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα.

3. Πλάσιμο σε μισοφέγγαρα

   Σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Δημιουργήστε μια κοιλότητα στο κέντρο με τον αντίχειρά σας και τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης. Κλείστε καλά πιέζοντας για να βγει ο αέρας και δώστε το σχήμα ενός κομψού μισοφέγγαρου.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στρώστε τον πάτο του ατμομάγειρα με πευκοβελόνες. Τοποθετήστε τα πιτάκια έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφρώς διάφανη και σταθερή στην αφή.

5. Το τελικό γυάλισμα

   Βουτήξτε αμέσως τα πιτάκια σε κρύο μεταλλικό νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να «δέσει» η υφή τους. Στραγγίστε τα και αλείψτε τα με σησαμέλαιο. Πρέπει να είναι γυαλιστερά και να μην κολλάνε.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη «σκάει» κατά το πλάσιμο, προσθέστε μερικές σταγόνες βραστό νερό για να επανέλθει η ελαστικότητά της.
• Μην παραλείψετε το κρύο μπάνιο στο τέλος· είναι το μυστικό για να αποκτήσει το ρύζι αυτή τη μοναδική, μαστιχωτή υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα. Μπορούν να διατηρηθούν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με ένα νωπό πανί.