Ινδικό Kadhi

Μια απαλή, κατακίτρινη σάλτσα όπου η οξύτητα του γιαουρτιού συναντά τα ζεστά μπαχαρικά. Η υφή είναι βελούδινη, ενώ το άρωμα από το καβουρδισμένο γκι ξυπνά τις αισθήσεις μόλις προστεθεί το τσιγάρισμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 214
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 250 g Ινδικό γιαούρτι ( φυσικό )
• 50 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ρεβυθάλευρο. Χτυπάμε έντονα με το σύρμα για να μη μείνουν σβόλοι. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το αλάτι.

2. Μαγείρεμα της βάσης

   Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι την πρώτη βράση για να μην «κόψει» το γιαούρτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

3. Το καρύκευμα (Tadka)

   Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας· πρέπει να αρχίσουν αμέσως να «σκάνε». Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ασαφετίδα και τα φύλλα κάρυ. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.

4. Τελικό δέσιμο

   Προσθέτουμε το τσίλι στο καυτό γκι, ανακατεύουμε για ένα δευτερόλεπτο και περιχύνουμε αμέσως τη σάλτσα γιαουρτιού. Θα πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Ανακατεύουμε απαλά για να εμποτιστούν όλες οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε καθόλου το ανακάτεμα στην αρχή του μαγειρέματος, αλλιώς το γιαούρτι θα σβολιάσει και η σάλτσα θα χάσει τη μεταξένια υφή της.
• Αν η σάλτσα σφίξει πολύ όσο «ξεκουράζεται», αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά και έντονη την επόμενη μέρα.