Παραδοσιακό κοτόπουλο κόρμα
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε κύβους των 3 εκ.)
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα (πολτοποιημένα σε πάστα)
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληροι καρποί)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι τρυφερού κοτόπουλου. Η υφή της είναι βελουδένια, με μεθυστικές νότες από αποξηραμένα φρούτα και ζεστά μπαχαρικά που πλημμυρίζουν την κουζίνα.
- 1
Ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το γιαούρτι, τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως ώστε το γαλακτικό οξύ του γιαουρτιού να το μαλακώσει ομοιόμορφα.
- 2
Χτυπήστε τα κάσιους στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό μέχρι να πετύχετε μια λεία και πυκνή πάστα. Αυτό το υλικό θα δώσει το απαραίτητο «σώμα» και τον πλούτο στη σάλτσα σας.
- 3
Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Τα μπαχαρικά πρέπει να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» για να απελευθερώσουν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε τα υπομονετικά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ, προσέχοντας να μην τα κάψετε.
- 5
Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του, την πάστα κάσιους και το γκαράμ μασάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού και το κοτόπουλο κόβεται πανεύκολα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε το γιαούρτι, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
- Αν η σάλτσα σφίξει πολύ λόγω των κάσιους, αραιώστε τη σταδιακά με ελάχιστο χλιαρό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
