Παραδοσιακό Κοτόπουλο Κόρμα

Μια μεταξένια, κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι τρυφερού κοτόπουλου. Η υφή της είναι βελουδένια, με μεθυστικές νότες από αποξηραμένα φρούτα και ζεστά μπαχαρικά που πλημμυρίζουν την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 424
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 tbsp Γκι
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( πολτοποιημένα σε πάστα )
• 4 piece Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 3 piece Γαρίφαλο
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικό ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το γιαούρτι, τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως ώστε το γαλακτικό οξύ του γιαουρτιού να το μαλακώσει ομοιόμορφα.

2. Πάστα από κάσιους

   Χτυπήστε τα κάσιους στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό μέχρι να πετύχετε μια λεία και πυκνή πάστα. Αυτό το υλικό θα δώσει το απαραίτητο «σώμα» και τον πλούτο στη σάλτσα σας.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Τα μπαχαρικά πρέπει να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» για να απελευθερώσουν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

4. Αρωματική βάση

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε τα υπομονετικά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ, προσέχοντας να μην τα κάψετε.

5. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του, την πάστα κάσιους και το γκαράμ μασάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού και το κοτόπουλο κόβεται πανεύκολα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε το γιαούρτι, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
• Αν η σάλτσα σφίξει πολύ λόγω των κάσιους, αραιώστε τη σταδιακά με ελάχιστο χλιαρό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.