Παραδοσιακό Αρνί Κόρμα

Τρυφερό αρνάκι που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο μέσα σε μια κρεμώδη, βελούδινη σάλτσα. Το ζεστό άρωμα από το καρδάμωμο και το βούτυρο γκι πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει και αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 861
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους 3 εκ. )
• 3 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 200 g Ινδικό γιαούρτι
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( τριμμένα σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 6 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι λοβοί )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόβουμε την αρνίσια σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών και αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το καρδάμωμο. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα· θέλουμε να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Η αρωματική βάση

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Επιστρέφουμε το κρέας στο σκεύος και ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από το μείγμα των μπαχαρικών.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει». Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι και να είναι απόλυτα τρυφερό.

5. Το τελικό δέσιμο της σάλτσας

   Αλέθουμε τα αμύγδαλα σε ψιλή σκόνη και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να μελώσει. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά γρήγορα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της.
• Μην αφήσετε το φαγητό να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε το γιαούρτι, γιατί η σάλτσα θα «κόψει» και θα χάσει τη λεία υφή της.
• Το μυστικό είναι η υπομονή: όσο πιο σιγά σιγομαγειρεύεται το αρνάκι, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τα αρώματα των μπαχαρικών γίνονται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα.