Παραδοσιακό αρνί κόρμα

Εκτέλεση

Τρυφερό αρνάκι που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο μέσα σε μια κρεμώδη, βελούδινη σάλτσα. Το ζεστό άρωμα από το καρδάμωμο και το βούτυρο γκι πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει και αγκαλιάζει το κρέας.

1. 1

   Κόβουμε την αρνίσια σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

2. 2

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το καρδάμωμο. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα· θέλουμε να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. 3

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Επιστρέφουμε το κρέας στο σκεύος και ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από το μείγμα των μπαχαρικών.

4. 4

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει». Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι και να είναι απόλυτα τρυφερό.

5. 5

   Αλέθουμε τα αμύγδαλα σε ψιλή σκόνη και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να μελώσει. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.