Παραδοσιακό kadhi daal

Εκτέλεση

Μια λαμπερή κίτρινη, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το ρύζι. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και τα τηγανισμένα φύλλα κάρυ σε συνεπαίρνει τη στιγμή που ανοίγεις την κατσαρόλα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, δουλεύουμε το γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταδιακά 500 ml νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. 2

   Ξεπλένουμε καλά τις φακές toor dal. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και τον κουρκουμά. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι κόκκοι και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. 3

   Ρίχνουμε το μείγμα του γιαουρτιού πάνω από τις μαγειρεμένες φακές. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ασταμάτητα για να μην "κόψει" το γιαούρτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει: η σάλτσα πρέπει να χυλώσει τόσο, ώστε να "ντύνει" το πίσω μέρος του κουταλιού.

4. 4

   Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, προσθέτουμε τους σπόρους κυμίνου, το σινάπι, την ασαφετίδα και τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Μόλις αρχίσουν να "σκάζουν", προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι Kashmiri και τα φύλλα κάρυ. Περιχύνουμε το καυτό μείγμα πάνω από το daal και σκεπάζουμε αμέσως.