Παραδοσιακό Kadhi Daal

Μια λαμπερή κίτρινη, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το ρύζι. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και τα τηγανισμένα φύλλα κάρυ σε συνεπαίρνει τη στιγμή που ανοίγεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 345
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 150 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 250 g Ινδικό γιαούρτι ( φυσικό )
• 60 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( ολόκληρα )
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 τεμ. Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ( ολόκληρες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού

   Σε ένα μπολ, δουλεύουμε το γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταδιακά 500 ml νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Το μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλένουμε καλά τις φακές toor dal. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και τον κουρκουμά. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι κόκκοι και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Δέσιμο και σιγοβράσιμο

   Ρίχνουμε το μείγμα του γιαουρτιού πάνω από τις μαγειρεμένες φακές. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ασταμάτητα για να μην "κόψει" το γιαούρτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει: η σάλτσα πρέπει να χυλώσει τόσο, ώστε να "ντύνει" το πίσω μέρος του κουταλιού.

4. Το τσιγάρισμα (Tadka)

   Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, προσθέτουμε τους σπόρους κυμίνου, το σινάπι, την ασαφετίδα και τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Μόλις αρχίσουν να "σκάζουν", προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι Kashmiri και τα φύλλα κάρυ. Περιχύνουμε το καυτό μείγμα πάνω από το daal και σκεπάζουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματήσετε καθόλου το ανακάτεμα από τη στιγμή που θα προσθέσετε το γιαούρτι μέχρι την πρώτη βράση, αλλιώς η σάλτσα θα «κόψει».
• Αν η υφή γίνει πολύ πηχτή όσο μένει το φαγητό, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.