Παραδοσιακό Dalgona

Ένας κεχριμπαρένιος, τραγανός δίσκος που λιώνει αμέσως στο στόμα. Το άρωμα της καβουρδισμένης ζάχαρης και η κυψελοειδής υφή του φέρνουν στο νου την κλασική καραμέλα των παιδικών μας χρόνων.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 200
• Πρωτεΐνες: 0 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 200 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 4 pinch Μαγειρική σόδα ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Λιώσιμο της ζάχαρης

   Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε μια ανοξείδωτη κουτάλα. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

2. Καραμέλωμα

   Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας. Το σιρόπι πρέπει να γίνει διαυγές και να πάρει ένα απαλό κεχριμπαρένιο χρώμα, χωρίς όμως να αρχίσει να καπνίζει.

3. Η χημική αντίδραση

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε έντονα: το μείγμα θα αφρίσει, θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα πάρει ένα αδιαφανές μπεζ χρώμα μέσα σε δευτερόλεπτα.

4. Πίεση και σχήμα

   Αδειάστε τον αφρό σε μια λεία επιφάνεια. Πιέστε αμέσως με μια επίπεδη επιφάνεια για να σχηματίσετε έναν δίσκο πάχους 5 χιλιοστών. Αποτυπώστε ένα σχέδιο στο κέντρο πριν η ζάχαρη σφίξει τελείως.

Συμβουλές του σεφ

• Διατηρήστε τη φωτιά στο ελάχιστο, διαφορετικά η ζάχαρη θα πικρίσει σε κλάσματα δευτερολέπτου.
• Καθαρίστε τα σύνεργά σας με καυτό νερό αμέσως μετά τη χρήση για να λιώσει εύκολα η σκληρή καραμέλα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο μακριά από υγρασία για να παραμείνει απόλυτα τραγανό.