Almendras garrapiñadas: Καραμελωμένα αμύγδαλα
Υλικά
- 166,7 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 133,3 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Τραγανά αμύγδαλα τυλιγμένα σε μια λαμπερή, γυάλινη στρώση καραμέλας. Το μεθυστικό άρωμα της ζεστής ζάχαρης και της κανέλας πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το μείγμα μεταμορφώνεται σε ένα λείο, χρυσαφένιο γλάσο.
- 1
Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους, τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα οι ξηροί καρποί.
- 2
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται μέχρι να εξαφανιστεί τελείως. Τότε, η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει και θα αρχίσει να μοιάζει με γκρίζα άμμο γύρω από τα αμύγδαλα.
- 3
Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή. Η ζάχαρη θα λιώσει για δεύτερη φορά, αγκαλιάζοντας τους καρπούς. Τα αμύγδαλα πρέπει να γυαλίσουν και να αποκτήσουν ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα.
- 4
Απλώνουμε αμέσως το μείγμα σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεχωρίζουμε τα αμύγδαλα ένα-ένα προτού σταθεροποιηθεί η καραμέλα και κολλήσουν μεταξύ τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πάρετε ούτε στιγμή τα μάτια σας από το σκεύος κατά το στάδιο του καραμελώματος· η ζάχαρη μπορεί να καεί μέσα σε δευτερόλεπτα.
- Προτιμήστε μια γερή ξύλινη κουτάλα, καθώς το μείγμα γίνεται πολύ βαρύ και δύσκαμπτο τη στιγμή που η ζάχαρη κρυσταλλώνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές γυάλινο βάζο, μακριά από υγρασία, για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
