Almendras garrapiñadas: Καραμελωμένα αμύγδαλα

Τραγανά αμύγδαλα τυλιγμένα σε μια λαμπερή, γυάλινη στρώση καραμέλας. Το μεθυστικό άρωμα της ζεστής ζάχαρης και της κανέλας πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το μείγμα μεταμορφώνεται σε ένα λείο, χρυσαφένιο γλάσο.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 400
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 166.7 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους, τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα οι ξηροί καρποί.

2. Συμπύκνωση και κρυστάλλωση

   Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται μέχρι να εξαφανιστεί τελείως. Τότε, η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει και θα αρχίσει να μοιάζει με γκρίζα άμμο γύρω από τα αμύγδαλα.

3. Καραμέλωμα

   Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή. Η ζάχαρη θα λιώσει για δεύτερη φορά, αγκαλιάζοντας τους καρπούς. Τα αμύγδαλα πρέπει να γυαλίσουν και να αποκτήσουν ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα.

4. Κρύωμα

   Απλώνουμε αμέσως το μείγμα σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεχωρίζουμε τα αμύγδαλα ένα-ένα προτού σταθεροποιηθεί η καραμέλα και κολλήσουν μεταξύ τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρετε ούτε στιγμή τα μάτια σας από το σκεύος κατά το στάδιο του καραμελώματος· η ζάχαρη μπορεί να καεί μέσα σε δευτερόλεπτα.
• Προτιμήστε μια γερή ξύλινη κουτάλα, καθώς το μείγμα γίνεται πολύ βαρύ και δύσκαμπτο τη στιγμή που η ζάχαρη κρυσταλλώνει.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές γυάλινο βάζο, μακριά από υγρασία, για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.