Ισπανικοί καραμελωμένοι ξηροί καρποί
Υλικά
- 100 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 100 gΦουντούκι (ολόκληρα)
- 100 gΨίχα καρυδιού (ωμά)
- 150 gΛευκή ζάχαρη
- 50 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Μέλι
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Μια κεχριμπαρένια επικάλυψη καραμέλας που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας την καβουρδισμένη καρδιά των αμυγδάλων και των φουντουκιών. Η ζάχαρη πρέπει να είναι γυαλιστερή και να αγκαλιάζει κάθε καρπό ξεχωριστά, χωρίς να σβολιάζει.
- 1
Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ρίξτε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα καρύδια. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσει να αναδύεται το άρωμα του καβουρδίσματος και η φλούδα του αμυγδάλου αρχίσει να «σκάει», αποσύρετε από τη φωτιά.
- 2
Ρίξτε το νερό, τη λευκή ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βράστε μέχρι το σιρόπι να σχηματίσει μεγάλες φουσκάλες και να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.
- 3
Προσθέστε τους καρπούς στο σιρόπι μαζί με την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζάχαρη αρχικά θα ασπρίσει και θα πάρει μια πουδρένια υφή, και στη συνέχεια θα λιώσει ξανά, δημιουργώντας μια λαμπερή καραμέλα που θα τυλίξει ομοιόμορφα τους καρπούς.
- 4
Απλώστε αμέσως τους καρπούς σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ξεχωρίστε τους με ένα πιρούνι προτού σφίξει εντελώς η καραμέλα. Αφήστε τους να κρυώσουν μέχρι το περίβλημα να γίνει απόλυτα σκληρό και τραγανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πάρετε τα μάτια σας από το τηγάνι κατά το στάδιο που η ζάχαρη κρυσταλλώνει. Η μετάβαση από την πούδρα στην καραμέλα συμβαίνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
- Προτιμήστε μια ανοξείδωτη ή χάλκινη κατσαρόλα για καλύτερη και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τους σε αεροστεγές γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υγρασία, για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.
