Ισπανικοί Καραμελωμένοι Ξηροί Καρποί

Μια κεχριμπαρένια επικάλυψη καραμέλας που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας την καβουρδισμένη καρδιά των αμυγδάλων και των φουντουκιών. Η ζάχαρη πρέπει να είναι γυαλιστερή και να αγκαλιάζει κάθε καρπό ξεχωριστά, χωρίς να σβολιάζει.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 100 g Φουντούκι ( ολόκληρα )
• 100 g Ψίχα καρυδιού ( ωμά )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Μέλι
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ρίξτε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα καρύδια. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσει να αναδύεται το άρωμα του καβουρδίσματος και η φλούδα του αμυγδάλου αρχίσει να «σκάει», αποσύρετε από τη φωτιά.

2. Προετοιμασία του σιροπιού

   Ρίξτε το νερό, τη λευκή ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βράστε μέχρι το σιρόπι να σχηματίσει μεγάλες φουσκάλες και να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.

3. Ζαχάρωμα και καραμέλωμα

   Προσθέστε τους καρπούς στο σιρόπι μαζί με την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζάχαρη αρχικά θα ασπρίσει και θα πάρει μια πουδρένια υφή, και στη συνέχεια θα λιώσει ξανά, δημιουργώντας μια λαμπερή καραμέλα που θα τυλίξει ομοιόμορφα τους καρπούς.

4. Κρύωμα

   Απλώστε αμέσως τους καρπούς σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ξεχωρίστε τους με ένα πιρούνι προτού σφίξει εντελώς η καραμέλα. Αφήστε τους να κρυώσουν μέχρι το περίβλημα να γίνει απόλυτα σκληρό και τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρετε τα μάτια σας από το τηγάνι κατά το στάδιο που η ζάχαρη κρυσταλλώνει. Η μετάβαση από την πούδρα στην καραμέλα συμβαίνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
• Προτιμήστε μια ανοξείδωτη ή χάλκινη κατσαρόλα για καλύτερη και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τους σε αεροστεγές γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υγρασία, για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.