Μήλα καραμέλας

Μια λεία, κατακόκκινη κρούστα ζάχαρης, εύθραυστη σαν γυαλί, που σπάει για να αποκαλύψει τη ζουμερή σάρκα του μήλου. Το άρωμα της ζεστής καραμέλας και του βουτύρου πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 338
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μήλο Gala ( πλυμένα και καλά στεγνωμένα )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 12.5 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.5 κ.γ. Ξύδι
• 2 κ.σ. Χρυσό σιρόπι
• 0.5 κ.γ. Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ( σε μορφή τζελ ή υγρό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Βουτήξτε τα μήλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να απομακρυνθεί το κερί και στεγνώστε τα πολύ καλά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και καρφώστε ένα ξύλινο στικ στο κέντρο κάθε καρπού.

2. Παρασκευή της καραμέλας

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξίδι, το βούτυρο, το golden syrup και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύετε. Σιγοβράστε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 150°C (στάδιο hard crack). Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύρρευστο και να καλύπτει το κουτάλι.

3. Επικάλυψη

   Γείρετε ελαφρώς την κατσαρόλα και βουτήξτε κάθε μήλο στην καραμέλα, περιστρέφοντάς το γρήγορα για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε την περίσσεια να στάξει για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί.

4. Κρυστάλλωση

   Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η κρούστα να γίνει απόλυτα σκληρή και γυαλιστερή. Μην τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει τη ζάχαρη.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ελέγξετε το δέσιμο χωρίς θερμόμετρο, ρίξτε λίγο σιρόπι σε κρύο νερό: πρέπει να σκληρύνει αμέσως και να σπάει καθαρά σαν κρύσταλλο.
• Αν η καραμέλα σφίξει πολύ κατά την επικάλυψη, ζεστάνετέ την ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος, εκτός ψυγείου. Καταναλώστε τα εντός 24 ωρών.