Κροκάν με Φυστίκι
Υλικά
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 75 gΦιστίκι (ανάλατα, καβουρδισμένα)
- 15 gΑνάλατο βούτυρο
- 0,5 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 0,5 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 0,5 πρέζαΑνθός αλατιού
- 50 mlΣιρόπι καλαμποκιού
Εκτέλεση
Μια κεχριμπαρένια καραμέλα που σπάει απολαυστικά στο δόντι, απελευθερώνοντας το τραγανό άρωμα των καβουρδισμένων φιστικιών. Η υφή της είναι ανάλαφρη και αέρινη χάρη στη μαγειρική σόδα, με μια ιδέα αλατιού που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα.
- 1
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε την ελαφρά με λίγο βούτυρο για να βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα δεν θα κολλήσει καθόλου μόλις κρυώσει.
- 2
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη με 50ml νερό και το σιρόπι γλυκόζης. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 150°C. Το σιρόπι πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και να μυρίζει σαν ψημένη ζάχαρη.
- 3
Προσθέστε τα φιστίκια και τον ανθό αλατιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 155°C. Τα φιστίκια πρέπει να καλυφθούν πλήρως και η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε έντονα: το μείγμα θα αφρίσει και θα διπλασιαστεί σε όγκο, δημιουργώντας τις απαραίτητες φυσαλίδες αέρα για την αέρινη υφή.
- 5
Αδειάστε το μείγμα αμέσως στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε το γρήγορα με μια σπάτουλα χωρίς να πιέζετε πολύ, ώστε να διατηρηθεί η ελαφριά του δομή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σπάσετε σε ακανόνιστα, λαχταριστά κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής· είναι ο μόνος τρόπος να πετύχετε την τέλεια υφή χωρίς να ρισκάρετε να καεί η ζάχαρη.
- Κινηθείτε αστραπιαία μόλις προσθέσετε τη σόδα· η καραμέλα αρχίζει να σταθεροποιείται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα κάνει την καραμέλα να κολλάει.
