Peanut chikki: το ινδικό παστέλι με φιστίκια
Υλικά
- 166,7 gΦιστίκι (ολόκληρα, ξεφλουδισμένα)
- 133,3 gΤζάγκερι (τριμμένη ή θρυμματισμένη)
- 0,7 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 33,3 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Ένα απίθανα τραγανό ινδικό γλύκισμα, όπου τα καβουρδισμένα φιστίκια αγκαλιάζονται από μια γυαλιστερή καραμέλα σκούρας jaggery. Η υφή του είναι σταθερή και σπάει με έναν απολαυστικό ήχο, αναδίδοντας το βαθύ άρωμα της ψημένης ζάχαρης και των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.
- 1
Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε μέτρια φωτιά χωρίς λιπαρή ουσία. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η φλούδα τους και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Λιώνουμε τη jaggery μαζί με το νερό σε χαμηλή φωτιά. Μόλις υγροποιηθεί, δυναμώνουμε ελαφρώς μέχρι να πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να δέσει και να σχηματίσει πυκνές φυσαλίδες, αποκτώντας ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
- 3
Ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν σκληρύνει αμέσως και σπάει καθαρά ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η καραμέλα είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το βούτυρο ghee και ανακατεύουμε ζωηρά.
- 4
Ρίχνουμε τα φιστίκια μέσα στην καραμέλα. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα και αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη επιφάνεια ή σε αντικολλητικό χαρτί. Το ανοίγουμε με πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος το 1 εκατοστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό βράσιμο της jaggery: αν δεν δέσει αρκετά, το chikki θα κολλάει στα δόντια σας.
- Χαράξτε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, γιατί όταν κρυώσει θα σπάει ακανόνιστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την υγρασία για να παραμείνει απόλυτα τραγανό.
