Peanut Chikki: Το Ινδικό Παστέλι με Φιστίκια

Ένα απίθανα τραγανό ινδικό γλύκισμα, όπου τα καβουρδισμένα φιστίκια αγκαλιάζονται από μια γυαλιστερή καραμέλα σκούρας jaggery. Η υφή του είναι σταθερή και σπάει με έναν απολαυστικό ήχο, αναδίδοντας το βαθύ άρωμα της ψημένης ζάχαρης και των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 410
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 166.7 g Φιστίκι ( ολόκληρα, ξεφλουδισμένα )
• 133.3 g Τζάγκερι ( τριμμένη ή θρυμματισμένη )
• 0.7 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των φιστικιών

   Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε μέτρια φωτιά χωρίς λιπαρή ουσία. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η φλούδα τους και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Μαγείρεμα της jaggery

   Λιώνουμε τη jaggery μαζί με το νερό σε χαμηλή φωτιά. Μόλις υγροποιηθεί, δυναμώνουμε ελαφρώς μέχρι να πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να δέσει και να σχηματίσει πυκνές φυσαλίδες, αποκτώντας ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Το τεστ της κρύας μπάλας

   Ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν σκληρύνει αμέσως και σπάει καθαρά ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η καραμέλα είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το βούτυρο ghee και ανακατεύουμε ζωηρά.

4. Ανάμειξη και άπλωμα

   Ρίχνουμε τα φιστίκια μέσα στην καραμέλα. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα και αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη επιφάνεια ή σε αντικολλητικό χαρτί. Το ανοίγουμε με πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος το 1 εκατοστό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό βράσιμο της jaggery: αν δεν δέσει αρκετά, το chikki θα κολλάει στα δόντια σας.
• Χαράξτε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, γιατί όταν κρυώσει θα σπάει ακανόνιστα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την υγρασία για να παραμείνει απόλυτα τραγανό.