Σακσούκα με Πιπεριές και Αυγά

Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας όπου οι πιπεριές λιώνουν στο στόμα. Τα αυγά, ίσα που έχουν πήξει, απελευθερώνουν έναν κρεμώδη κρόκο που δένει αρμονικά με το τσίλι και τα αρώματα των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 300
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αυγό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών και του πελτέ

   Ρίχνουμε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και να ψηθεί ο πελτές, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.

3. Σιγομαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Ποσάρισμα των αυγών

   Σχηματίζουμε τέσσερις «φωλιές» στη σάλτσα. Σπάμε από ένα αυγό σε κάθε τρύπα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τα αυγά: ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός για να μπερδευτεί με τη σάλτσα στο πιάτο.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να παραμείνει ζουμερή.

Αποθήκευση

Η βάση της σάλτσας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέστε τα αυγά μόνο κατά το ξαναζέσταμα.