Σακσούκα με Πιπεριές και Αυγά
Υλικά
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Αυγό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 20 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας όπου οι πιπεριές λιώνουν στο στόμα. Τα αυγά, ίσα που έχουν πήξει, απελευθερώνουν έναν κρεμώδη κρόκο που δένει αρμονικά με το τσίλι και τα αρώματα των μπαχαρικών.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα.
- 2
Ρίχνουμε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και να ψηθεί ο πελτές, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
- 3
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- 4
Σχηματίζουμε τέσσερις «φωλιές» στη σάλτσα. Σπάμε από ένα αυγό σε κάθε τρύπα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε τα αυγά: ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός για να μπερδευτεί με τη σάλτσα στο πιάτο.
- Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να παραμείνει ζουμερή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η βάση της σάλτσας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέστε τα αυγά μόνο κατά το ξαναζέσταμα.
