Bibimbap με Μοσχάρι και Λαχανικά

Ένα αχνιστό μπολ με μαργαριταρένιο ρύζι, γαρνιρισμένο με μια πανδαισία χρωμάτων από τραγανά λαχανικά και σοταρισμένο μοσχαράκι. Η πικάντικη κόκκινη σάλτσα χαρίζει μια βαθιά κάψα που αγκαλιάζει κάθε κόκκο ρυζιού όταν αναμιγνύεται με τον μελωμένο κρόκο του αυγού.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 635
• Πρωτεΐνες: 39 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (5% λιπαρά) ( σοταρισμένος )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 200 g Σπανάκι ( ζεματισμένο )
• 150 g Φύτρες σόγιας ( ζεματισμένες )
• 4 piece Αυγό ( τηγανητό )
• 3 tbsp Gochujang ( για τη σάλτσα )
• 2 tbsp Σησαμέλαιο ( για το άρωμα )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας ( για το κρέας )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη ( για τη μαρινάδα )
• 1 tsp Σουσάμι προαιρετικό ( για το γαρνίρισμα )
• 100 g Γκοσάρι ( ενυδατωμένο και κομμένο )

Οδηγίες

1. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το στον ατμό. Ο κόκκος πρέπει να παραμείνει ακέραιος, να «κρατάει» στο δόντι αλλά να είναι κολλώδης.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε τα μανιτάρια σιτάκε σε φέτες. Σοτάρετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά (καρότα, κολοκυθάκια, σιτάκε και γκοσάρι) με ελάχιστο λάδι, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή και το ζωντανό τους χρώμα.

3. Ζεμάτισμα των χόρτων

   Βουτήξτε τις φύτρες φασολιού και το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Κρυώστε τα αμέσως, στύψτε τα καλά για να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και αρωματίστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.

4. Σοτάρισμα του κρέατος

   Σοτάρετε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Το κρέας πρέπει να ροδίσει γρήγορα χωρίς να βράσει μέσα στα υγρά του.

5. Το τηγανητό αυγό

   Τηγανίστε τα αυγά «μάτια». Το ασπράδι πρέπει να πήξει καλά, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει τέλεια μελωμένος και ρευστός.

6. Στήσιμο του πιάτου

   Μοιράστε το ρύζι στη βάση των μπολ. Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας σε ξεχωριστές, χρωματιστές δόσεις από πάνω. Βάλτε το αυγό στο κέντρο, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε με τη σάλτσα gochujang.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε τα υλικά στο τηγάνι· κάθε λαχανικό πρέπει να διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα και τη δική του γεύση.
• Αν έχετε πέτρινο μπολ (dolsot), ζεστάνετέ το καλά πριν το σερβίρισμα ώστε το ρύζι στον πάτο να γίνει τραγανό και να πιάσει μια υπέροχη κρούστα.

Αποθήκευση

Τα λαχανικά και το κρέας διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε ξεχωριστά δοχεία. Το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί την τελευταία στιγμή.