Bibimbap με Μοσχάρι και Λαχανικά
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (5% λιπαρά) (σοταρισμένος)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε ζουλιέν)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένο σε ζουλιέν)
- 100 gΜανιτάρι σιτάκε (κομμένα σε φέτες)
- 200 gΣπανάκι (ζεματισμένο)
- 150 gΦύτρες σόγιας (ζεματισμένες)
- 4 τεμ.Αυγό (τηγανητό)
- 3 κ.σ.Gochujang (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το άρωμα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για το κρέας)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη (για τη μαρινάδα)
- 1 κ.γ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 100 gΓκοσάρι (ενυδατωμένο και κομμένο)
Εκτέλεση
Ένα αχνιστό μπολ με μαργαριταρένιο ρύζι, γαρνιρισμένο με μια πανδαισία χρωμάτων από τραγανά λαχανικά και σοταρισμένο μοσχαράκι. Η πικάντικη κόκκινη σάλτσα χαρίζει μια βαθιά κάψα που αγκαλιάζει κάθε κόκκο ρυζιού όταν αναμιγνύεται με τον μελωμένο κρόκο του αυγού.
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το στον ατμό. Ο κόκκος πρέπει να παραμείνει ακέραιος, να «κρατάει» στο δόντι αλλά να είναι κολλώδης.
- 2
Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε τα μανιτάρια σιτάκε σε φέτες. Σοτάρετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά (καρότα, κολοκυθάκια, σιτάκε και γκοσάρι) με ελάχιστο λάδι, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή και το ζωντανό τους χρώμα.
- 3
Βουτήξτε τις φύτρες φασολιού και το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Κρυώστε τα αμέσως, στύψτε τα καλά για να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και αρωματίστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.
- 4
Σοτάρετε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Το κρέας πρέπει να ροδίσει γρήγορα χωρίς να βράσει μέσα στα υγρά του.
- 5
Τηγανίστε τα αυγά «μάτια». Το ασπράδι πρέπει να πήξει καλά, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει τέλεια μελωμένος και ρευστός.
- 6
Μοιράστε το ρύζι στη βάση των μπολ. Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας σε ξεχωριστές, χρωματιστές δόσεις από πάνω. Βάλτε το αυγό στο κέντρο, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε με τη σάλτσα gochujang.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε τα υλικά στο τηγάνι· κάθε λαχανικό πρέπει να διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα και τη δική του γεύση.
- Αν έχετε πέτρινο μπολ (dolsot), ζεστάνετέ το καλά πριν το σερβίρισμα ώστε το ρύζι στον πάτο να γίνει τραγανό και να πιάσει μια υπέροχη κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα λαχανικά και το κρέας διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε ξεχωριστά δοχεία. Το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί την τελευταία στιγμή.
