Κεφτά με Αυγά

Ζουμερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, θωρακισμένα στο τηγάνι και σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Τα αυγά προστίθενται στο τέλος για να ποσαριστούν, αφήνοντας έναν μελωμένο κρόκο που δένει μαγικά όλο το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μπολ, ζυμώστε τον κιμά με το μισό κύμινο, την πάπρικα, το μπούκοβο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πλάστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τα κεφτεδάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα. Αποσύρετε μόλις πάρουν χρώμα, αφήνοντάς τα ακόμα ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό τους.

3. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί, μέχρι να αρχίσει το λάδι να διαχωρίζεται στην επιφάνεια.

4. Το ποσάρισμα των αυγών

   Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Δημιουργήστε μικρές λακκούβες και σπάστε μέσα τα αυγά. Σκεπάστε το τηγάνι. Το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος και ρευστός στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά, γιατί τα κεφτεδάκια θα βγουν σκληρά αντί για αφράτα.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το λάδι «ανέβει» στην επιφάνεια και η ντομάτα μελώσει.
• Σερβίρετε το φαγητό απευθείας μέσα στο τηγάνι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία και όλη η νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Σημειώστε ότι ο κρόκος του αυγού θα σφίξει κατά το ξαναζέσταμα.