Huevos Rancheros

Λαχταριστά αυγά μάτια με μελάτο κρόκο πάνω σε ζεστές τορτίγιες, περιχυμένα με μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Τα φασόλια χαρίζουν μια κρεμώδη υφή που εξισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι και τη φρεσκάδα του κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 897
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 4 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ελαφρώς ζεσταμένες )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( κομμένο σε φέτες )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 4 τεμ. Τορτίγια καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της σάλτσας ranchera

   Σε ένα τηγάνι με μια σταλιά ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φέτες τσίλι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το κύμινο. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να «στρώσει» στο κουτάλι και να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας.

2. Προετοιμασία των φασολιών

   Ζεσταίνουμε τα κόκκινα φασόλια σε ένα κατσαρολάκι με μια κουταλιά νερό. Τα πατάμε ελαφρά με ένα πιρούνι ώστε να αποκτήσουν κρεμώδη υφή, αφήνοντας όμως και μερικά ολόκληρα κομμάτια για να κρατάνε στο δόντι.

3. Ζέσταμα της τορτίγιας και τηγάνισμα των αυγών

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, τηγανίζουμε τα αυγά σε λαδωμένο τηγάνι: το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει λαχταριστός και μελάτος. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Στήσιμο του πιάτου

   Τοποθετούμε μια τορτίγια σε κάθε πιάτο. Απλώνουμε μια στρώση φασόλια, βάζουμε δύο αυγά ανά μερίδα και περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρουμε με φέτες αβοκάντο, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο των αυγών· ο κρόκος πρέπει να σπάσει και να ανακατευτεί με τη σάλτσα στο πιάτο για το απόλυτο κρεμώδες αποτέλεσμα.
• Αν η σάλτσα σας βγει λίγο πιο όξινη λόγω της ντομάτας, μια μικρή πρέζα ζάχαρη θα επαναφέρει την ισορροπία.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Η σάλτσα διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο, όμως τα τηγανητά αυγά δεν ξαναζεσταίνονται.