Παραδοσιακή Πιπεράντ (Piperade) με Χαμόν Μπαγιόν

Μια μελωμένη πανδαισία λαχανικών, όπου το κόκκινο της ντομάτας συναντά το πράσινο της πιπεριάς. Τα υγρά έχουν εξατμιστεί, αφήνοντας μια πυκνή, γυαλιστερή και κρεμώδη σάλτσα που αγκαλιάζει το σοταρισμένο χαμόν.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 6 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 τεμ. Αυγό
• 4 τεμ. Ζαμπόν Μπαγιόν ( λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες του 1 εκατοστού. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν καλά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν τρυφερά κάτω από τη σπάτουλα.

3. Σιγομαγείρεμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα υγρά της ντομάτας πρέπει να εξατμιστούν σχεδόν τελείως για να πετύχουμε μια δεμένη και πλούσια υφή. Αλατίζουμε ελαφρά.

4. Τελείωμα και καρύκευμα

   Προσθέτουμε το πιπέρι Εσπελέτ στο τέλος του μαγειρέματος. Σπάμε τα αυγά απευθείας πάνω στα λαχανικά και ανακατεύουμε πρόχειρα, ώστε να δημιουργηθούν λευκές και κίτρινες γραμμές μέσα στη σάλτσα.

5. Θωράκισμα του χαμόν

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, θωρακίζουμε τις φέτες χαμόν Μπαγιόν για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο. Σερβίρουμε αμέσως πάνω από την πιπεράντ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το χαμόν· πρέπει απλώς να ζεσταθεί για να βγάλει το νόστιμο λίπος του.
• Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές, προσθέστε ελάχιστο νερό για να βοηθήσετε το σιγομαγείρεμα.
• Το μυστικό είναι η υπομονή: οι πιπεριές πρέπει να είναι εντελώς μελωμένες, ποτέ τραγανές.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο (χωρίς τα αυγά). Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.