Ινδικό Κάρι με Αυγά

Σφιχτοβρασμένα αυγά που τηγανίζονται μέχρι η πέτσα τους να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, σιγομαγειρεμένα μέσα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα από κρεμμύδι και ντομάτα. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του γκαράμ μασάλα πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 287
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 6 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 30 g Γκι
• 100 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αυγών

   Βράστε τα αυγά για 9 λεπτά. Κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφού τα ξεφλουδίσετε, κάντε μικρές κάθετες σχισμές στο ασπράδι με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην φτάσετε στον κρόκο.

2. Τηγάνισμα των αυγών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο γκι (ghee) με μια πρέζα κουρκουμά. Τηγανίστε ολόκληρα τα αυγά μέχρι η επιφάνειά τους να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα στην άκρη.

3. Αρωματική βάση

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο γκι. Μόλις γυαλίσουν και γίνουν διάφανα, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Τα κρεμμύδια πρέπει να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς για να δώσουν βάθος στη γεύση της σάλτσας.

4. Μπαχαρικά και ντομάτα

   Προσθέστε το κύμινο, τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από το μείγμα των μπαχαρικών, δείγμα ότι οι γεύσεις έχουν συμπυκνωθεί σωστά.

5. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε ανακατεύοντας το ινδικό γιαούρτι και το γκαράμ μασάλα. Επιστρέψτε τα αυγά στη σάλτσα. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το τηγάνισμα των αυγών: αυτή η ανάγλυφη υφή στην επιφάνειά τους είναι που επιτρέπει στη σάλτσα να 'γαντζωθεί' πάνω τους και να τα ποτίσει.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με ελάχιστο ζεστό νερό πριν προσθέσετε το γιαούρτι.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.