Παραδοσιακός τυνησιακός μεζές
Υλικά
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (καθαρισμένη από σπόρια και κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 200 gΤόνος (σε άλμη, στραγγισμένος και κομματιασμένος)
- 50 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Αγριοκύμινο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 τεμ.Πίτα (ελαφρώς ζεσταμένες)
- 1 κ.σ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Μια μελωμένη βάση από ντομάτες και πιπεριές, όπου τα αυγά ποσάρονται στην εντέλεια. Ο τόνος και οι ελιές προσθέτουν την απαραίτητη ένταση και υφή σε αυτό το πλήρες και χορταστικό γεύμα.
- 1
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κυβάκια, ενώ τεμαχίζουμε τις ντομάτες σε μεσαία κομμάτια.
- 2
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει» και να μελώσει.
- 3
Προσθέτουμε το κύμινο, το αγριοκύμινο και τη χαρίσα. Δημιουργούμε τέσσερις μικρές λακκούβες στη σάλτσα και σπάμε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε μία. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά: το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τον κομματιασμένο τόνο και τις ελιές. Σερβίρουμε αμέσως μέσα στο τηγάνι, συνοδεύοντας με ζεστές πίτες για τις απαραίτητες βούτες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο μαγείρεμα των αυγών: ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός για να ανακατευτεί με τη σάλτσα και να απογειώσει τη γεύση.
- Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να παραμείνει ζουμερή και λαχταριστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το πιάτο αυτό απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Αν περισσέψει σάλτσα, διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως τα αυγά θα σφίξουν αν ξαναζεσταθούν.
