Παραδοσιακός Τυνησιακός Μεζές

Μια μελωμένη βάση από ντομάτες και πιπεριές, όπου τα αυγά ποσάρονται στην εντέλεια. Ο τόνος και οι ελιές προσθέτουν την απαραίτητη ένταση και υφή σε αυτό το πλήρες και χορταστικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 644
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( καθαρισμένη από σπόρια και κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 g Τόνος ( σε άλμη, στραγγισμένος και κομματιασμένος )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 τεμ. Πίτα ( ελαφρώς ζεσταμένες )
• 1 κ.σ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κυβάκια, ενώ τεμαχίζουμε τις ντομάτες σε μεσαία κομμάτια.

2. Μαγείρεμα της βάσης

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει» και να μελώσει.

3. Ποσάρισμα των αυγών

   Προσθέτουμε το κύμινο, το αγριοκύμινο και τη χαρίσα. Δημιουργούμε τέσσερις μικρές λακκούβες στη σάλτσα και σπάμε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε μία. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά: το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τον κομματιασμένο τόνο και τις ελιές. Σερβίρουμε αμέσως μέσα στο τηγάνι, συνοδεύοντας με ζεστές πίτες για τις απαραίτητες βούτες.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο μαγείρεμα των αυγών: ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός για να ανακατευτεί με τη σάλτσα και να απογειώσει τη γεύση.
• Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να παραμείνει ζουμερή και λαχταριστή.

Αποθήκευση

Το πιάτο αυτό απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Αν περισσέψει σάλτσα, διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως τα αυγά θα σφίξουν αν ξαναζεσταθούν.