Cheongyang Gochujang

Μια πυκνή, λαμπερή πάστα με βαθύ πορφυρό χρώμα. Η αιχμηρή κάψα της πιπεριάς Cheongyang δένει αρμονικά με τη μεστή, γήινη γεύση της ζύμωσης του gochujang και τις λεπτές νότες καραμέλας που αναδύονται από τη ζάχαρη καθώς η σάλτσα δένει.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 108
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 100 g Gochujang ( καθαρή πάστα )
• 5 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( πολύ ψιλοκομμένη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 τεμ. Πιπεριές Τσεονγιάνγκ ( πολύ ψιλοκομμένη με τα σπόρια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των πιπεριών

   Πλύντε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τις καυτερές Cheongyang. Κρατήστε τα σπόρια για να δώσετε την απαραίτητη ένταση. Το σκόρδο πρέπει να δουλευτεί με το μαχαίρι μέχρι να γίνει ένας φίνος πολτός.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα ζεστό τηγάνι με σησαμέλαιο, σοτάρετε το σκόρδο και όλες τις πιπεριές. Μόλις το άρωμα της πιπεριάς γίνει έντονο και το σκόρδο αρχίσει να αποκτά ένα χρυσαφένιο χρώμα, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το gochujang, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε επίμονα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, παχύρρευστη και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα πήξει πιο γρήγορα από το αναμενόμενο, «σβήστε» την με μια κουταλιά νερό για να διατηρήσετε τη μεταξένια γυαλάδα της.
• Το μείγμα έχει φτάσει στο ιδανικό σημείο όταν το χρώμα του μετατραπεί από έντονο κόκκινο σε ένα βαθύ, μεστό κεραμιδί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο, κλεισμένη ερμητικά σε γυάλινο βάζο.