Κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου
Υλικά
- 333,3 gΔαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (κομμένα σε κυβάκια)
- 100 gΚαστανή ζάχαρη
- 66,7 mlΞύδι ρυζιού
- 1,3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1,3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 0,7 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 0,7 κ.γ.Σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 0,7 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη)
- 33,3 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Τα φρουτώδη αρώματα του δαμάσκηνου σμίγουν με τις ζεστές νότες των πέντε μπαχαρικών και την ευχάριστη οξύτητα του ρυζόξυδου.
- 1
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια για να βοηθήσετε τα φρούτα να λιώσουν ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.
- 2
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, την καστανή ζάχαρη, το ρυζόξυδο, το σκόρδο, το τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά. Προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό για να ξεκινήσει ομαλά ο βρασμός.
- 3
Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει υφή σιροπιού και ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Τα φρούτα θα πρέπει πλέον να λιώνουν πανεύκολα με ένα πιρούνι.
- 4
Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα ή χτυπήστε το στο μπλέντερ μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα λεία και λαμπερή υφή. Η σάλτσα πρέπει να 'στέκεται' στο πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η σάλτσα σφίξει υπερβολικά αφού κρυώσει, μπορείτε να την επαναφέρετε αραιώνοντάς την με ελάχιστο ζεστό νερό.
- Για πιο λαμπερό και διαυγές αποτέλεσμα, μην σκεπάζετε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες σε καθαρό, αεροστεγές βάζο.
