Κινέζικη Σάλτσα Δαμάσκηνου

Μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Τα φρουτώδη αρώματα του δαμάσκηνου σμίγουν με τις ζεστές νότες των πέντε μπαχαρικών και την ευχάριστη οξύτητα του ρυζόξυδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 155
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 333.3 g Δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( κομμένα σε κυβάκια )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 66.7 ml Ξύδι ρυζιού
• 1.3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.7 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 0.7 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη )
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια για να βοηθήσετε τα φρούτα να λιώσουν ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.

2. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, την καστανή ζάχαρη, το ρυζόξυδο, το σκόρδο, το τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά. Προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό για να ξεκινήσει ομαλά ο βρασμός.

3. Συμπύκνωση και μελώσιμο

   Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει υφή σιροπιού και ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Τα φρούτα θα πρέπει πλέον να λιώνουν πανεύκολα με ένα πιρούνι.

4. Τελική υφή

   Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα ή χτυπήστε το στο μπλέντερ μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα λεία και λαμπερή υφή. Η σάλτσα πρέπει να 'στέκεται' στο πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σφίξει υπερβολικά αφού κρυώσει, μπορείτε να την επαναφέρετε αραιώνοντάς την με ελάχιστο ζεστό νερό.
• Για πιο λαμπερό και διαυγές αποτέλεσμα, μην σκεπάζετε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες σε καθαρό, αεροστεγές βάζο.