Σπιτική Καπνιστή BBQ Sauce

Μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα που «αγκαλιάζει» τη ράχη του κουταλιού. Το έντονο άρωμα της καπνιστής πάπρικας δένει αρμονικά με την οξύτητα του ξιδιού, δημιουργώντας ένα μεταξένιο γλάσο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 237
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 80 g Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μέλι
• 100 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 250 ml Χυμός ντομάτας
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Κέτσαπ
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Καραμέλωμα

   Ρίξτε τη μαύρη ζάχαρη και το μέλι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   «Σβήστε» με το ξίδι, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, τη Worcestershire sauce και τα μπαχαρικά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί, να μελώσει και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, συνεχίστε το βράσιμο: θα πρέπει να στέκεται στη ράχη του κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.
• Για επαγγελματικό, λείο αποτέλεσμα, περάστε τη σάλτσα από μια ψιλή σίτα ώστε να απομακρύνετε τα κομματάκια του κρεμμυδιού και του σκόρδου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο, κλεισμένη αεροστεγώς σε γυάλινο βάζο.