Παραδοσιακό Ντουέτο Μεξικάνικης Σάλτσας

Σφιχτές ντομάτες κομμένες σε κύβους με φρέσκια, τραγανή υφή, που απογειώνονται από την κάψα του τσίλι και την οξύτητα του λάιμ. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει μια ζωντανή φρεσκάδα, ενώ τα ψητά λαχανικά προσφέρουν έναν βαθύ, καπνιστό χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 106
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( πολύ σφιχτές )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( φύλλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 30 ml Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρες σκελίδες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 300 g Τοματίλο ( καθαρισμένα από το φλοιό και ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της Pico de Gallo

   Κόβουμε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και το τσίλι, αφαιρώντας τα σπόρια για να ελέγξουμε την ένταση της κάψας. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και γεμάτο χρώματα.

2. Το Καρρύκευμα

   Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το χυμό λάιμ και ανθό αλατιού. Η οξύτητα θα «ψήσει» ελαφρώς το κρεμμύδι, γλυκαίνοντας την έντονη γεύση του.

3. Το Ψήσιμο των Λαχανικών

   Σε ένα στεγνό, πολύ καυτό τηγάνι, τοποθετούμε τις υπόλοιπες ντομάτες, τα τοματίλος, το σκόρδο με τη φλούδα του και ένα τσίλι. Αφήνουμε τη φλούδα τους να καψαλιστεί και να μαυρίσει σε ορισμένα σημεία, ώστε να καραμελώσουν τα σάκχαρά τους.

4. Σύνθεση της Salsa Roja

   Ξεφλουδίζουμε το ψημένο σκόρδο. Χτυπάμε ελαφρώς στο μπλέντερ τις καψαλισμένες ντομάτες μαζί με το σκόρδο και μια στάλα ελαιόλαδο. Αναζητούμε μια πλούσια σάλτσα με εμφανή κομματάκια, όχι έναν λείο πουρέ.

5. Προετοιμασία της Salsa Verde

   Τέλος, χτυπάμε ξεχωριστά τα ψημένα τοματίλος με τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Αυτή η πράσινη σάλτσα προσφέρει μια δροσερή οξύτητα και κρεμώδη υφή που ολοκληρώνει ιδανικά το σετ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε τη salsa roja στο μπλέντερ· θέλουμε υφή, όχι χυμό.
• Αφήστε την pico de gallo να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν αρμονικά οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η pico de gallo διατηρείται για 24 ώρες, ενώ η salsa roja έως και 3 ημέρες.