Σπιτικά Chips και Salsa

Χρυσαφένια, τραγανά τριγωνάκια τορτίγιας που συνοδεύονται από μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας, όπου η οξύτητα του λάιμ αναδεικνύει την κάψα της πιπεριάς. Μια απολαυστική αντίθεση ανάμεσα στην κρατσανιστή υφή και τη ζουμερή φρεσκάδα των ψιλοκομμένων λαχανικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 6 piece Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε τριγωνάκια )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( πολύ ψιλοκομμένη )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( καθαρισμένος και ψιλοκομμένος )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη προαιρετικό
• 1 piece Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης των λαχανικών

   Κόψτε τις ντομάτες σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι και την πιπεριά jalapeño. Πολτοποιήστε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε τη φύτρα του. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές ώστε κάθε μπουκιά να έχει την τέλεια ισορροπία.

2. Καρρύκευση της Salsa

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά με τον χυμό λάιμ, το κύμινο και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Προσθέστε μια πρέζα ανθό αλατιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους και να γυαλίσουν.

3. Κοπή της τορτίγιας

   Στοιχίστε τις μαλακές τορτίγιες και κόψτε τις σε οκτώ ίσα τριγωνάκια, σαν κομμάτια τούρτας. Οι κοπές πρέπει να είναι καθαρές για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

4. Τηγάνισμα και τελείωμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα τριγωνάκια σε μικρές δόσεις. Μόλις χρυσίσουν και γίνουν σκληρά, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατίστε αμέσως, ώστε το αλάτι να 'κολλήσει' πάνω στο καυτό λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη σάλτσα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε: το αλάτι θα τραβήξει τους χυμούς της ντομάτας, δημιουργώντας μια πεντανόστιμη βάση.
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα μικρό κομμάτι τορτίγιας: πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως χωρίς όμως να βγάλει καπνό.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τα τσιπς πρέπει να καταναλωθούν αμέσως για να παραμείνουν τραγανά.