Papalote (Ψητή Σάλτσα και Totopos)

Μια κρεμώδης σάλτσα από καψαλισμένα λαχανικά που αναδίδουν ένα έντονο καπνιστό άρωμα. Οι σπιτικές τηγανητές τορτίγιες προσφέρουν ένα ακαταμάχητο τραγανό contrast που δένει τέλεια με τη βελούδινη υφή της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 288
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ολόκληρες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 3 piece Σκόρδο ( σκελίδες )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 4 piece Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε τρίγωνα )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 4 piece Αποξηραμένη πιπεριά de árbol ( χωρίς το κοτσάνι )

Οδηγίες

1. Καψαλίστε τα λαχανικά και τις πιπεριές

   Σε ένα πολύ καυτό μαντεμένιο τηγάνι ή κάτω από το γκριλ, τοποθετήστε ολόκληρες τις ντομάτες, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τις ακαθάριστες σκελίδες σκόρδου και τις αποξηραμένες πιπεριές Arbol. Αποσύρετε τις πιπεριές μετά από 1 μόλις λεπτό, μόλις βγάλουν το άρωμά τους. Αφήστε τη φλούδα των υπόλοιπων λαχανικών να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες, μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει τελείως.

2. Τηγανίστε τα totopos

   Κόψτε τις τορτίγιες σε ομοιόμορφα τρίγωνα. Τηγανίστε τις σε μπόλικο ηλιέλαιο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν γρήγορα και να γίνουν σκληρές και τραγανές. Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίστε τις αμέσως με γκρίζο θαλασσινό αλάτι.

3. Πολτοποιήστε τη σάλτσα

   Αφαιρέστε την καμένη φλούδα από το σκόρδο. Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρέσκια πιπεριά και τις καβουρδισμένες πιπεριές Arbol μαζί με τον χυμό λάιμ. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Η σάλτσα πρέπει να βγει λεία και παχύρρευστη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίσετε τις ντομάτες πριν το ψήσιμο· η καμένη φλούδα είναι αυτή που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα καπνιστού ξύλου.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο νερό ή λίγο χυμό ντομάτας.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται φρέσκια για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα totopos είναι προτιμότερο να καταναλώνονται αμέσως για να μην χάσουν την τραγανή τους υφή.