Πάπια με φρούτα σε κινέζικο στυλ

Μια λαχταριστή, καραμελωμένη πέτσα που κρύβει μέσα της τρυφερό και ζουμερό κρέας. Η σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει τα κομμάτια του γλυκόξινου ανανά, ενώ τα αρώματα από τον αστεροειδή γλυκάνισο και το μείγμα five-spice σε συνεπαίρνουν μόλις ανοίξεις το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 466
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 800 g Φιλέτο πάπιας ( με χαραγμένη πέτσα )
• 400 g Ανανάς ( κομμένος σε κύβους )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάπιας

   Χαράξτε την πέτσα στα φιλέτα της πάπιας με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού, προσέχοντας να μη φτάσετε μέχρι το κρέας. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να λιώσει ομοιόμορφα και στην πέτσα να γίνει απίστευτα τραγανή.

2. Σοτάρισμα για τραγανή πέτσα

   Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε κρύο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω. Αφήστε το λίπος να βγει σε μέτρια φωτιά μέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει κριτσανιστή. Αφαιρέστε το περιττό λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

3. Καραμέλωμα φρούτων και αρωματικών

   Βγάλτε την πάπια από το τηγάνι και αφήστε την στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τον ανανά. Τα φρούτα πρέπει να πάρουν χρώμα στις άκρες και να απορροφήσουν όλους τους νόστιμους χυμούς από το τηγάνι.

4. Το τελικό γλασάρισμα

   Σβήστε με το ξίδι ρυζιού και προσθέστε το μέλι, τη σόγια και το μείγμα five-spice. Επιστρέψτε την πάπια στο τηγάνι, με το κρέας προς τα κάτω. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού και να γίνει πυκνή σαν σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος της πάπιας. Φιλτράρετέ το και φυλάξτε το για να σοτάρετε πατάτες που θα μείνουν αξέχαστες.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να σχηματίζει μεγάλες φυσαλίδες και γυαλίζει σαν καθρέφτης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε τηγάνι για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της πέτσας.