Κόκκινο κάρι με πάπια και ανανά

Μια κρεμώδης κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερές φέτες πάπιας. Η οξύτητα του ανανά και των τοματινιών εξισορροπεί μοναδικά την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, ενώ ο ταϊλανδέζικος βασιλικός χαρίζει μια έντονη πιπεράτη νότα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Φιλέτο πάπιας ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 150 ml Κρέμα καρύδας ( παγωμένη )
• 2 κ.σ. Κόκκινη πάστα κάρυ
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 7 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κύβους 2εκ. και κομμένη στα τέσσερα )
• 150 g Ανανάς ( σε κομμάτια )
• 10 τεμ. Ντοματίνια ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( σκισμένα με το χέρι )
• 15 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Διαχωρισμός της κρέμας

   Ρίξτε την κρέμα καρύδας σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί μέχρι να διαχωριστεί το λίπος από το υγρό και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες λαδιού στην επιφάνεια.

2. Καβούρδισμα της πάστας

   Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για να διαλυθεί καλά μέσα στο λίπος της καρύδας. Σοτάρετε μέχρι να απελευθερωθεί ένα έντονο και πικάντικο άρωμα.

3. Μαγείρεμα της πάπιας και των υγρών

   Βάλτε τις φέτες πάπιας στο τηγάνι. Θωρακίστε τις γρήγορα ώστε να καλυφθούν παντού από την πάστα. Στη συνέχεια, περιχύστε με το γάλα καρύδας και αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση.

4. Σιγοβράσιμο των υλικών

   Προσθέστε τη μελιτζάνα, τις ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, τον ανανά και τα τοματίνια. Ρίξτε τα σκισμένα φύλλα kaffir lime για να βγάλουν το άρωμά τους. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Δοκιμάστε: η γεύση πρέπει να είναι ισορροπημένη ανάμεσα στο αλμυρό, το ελαφρώς γλυκό και το πικάντικο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο του διαχωρισμού της κρέμας: είναι το μυστικό για μια γυαλιστερή σάλτσα με τέλεια υφή, χωρίς να 'λασπώνει'.
• Η πάπια πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ εσωτερικά· θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά της ήπια μέσα στην καυτή σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να βράσει, για να μην σκληρύνει η πάπια.