Κόκκινο κάρι με πάπια και ανανά
Υλικά
- 500 gΦιλέτο πάπιας (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 150 mlΚρέμα καρύδας (παγωμένη)
- 2 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 7 τεμ.Μελιτζάνα (σε κύβους 2εκ. και κομμένη στα τέσσερα)
- 150 gΑνανάς (σε κομμάτια)
- 10 τεμ.Ντοματίνια (ολόκληρα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (σκισμένα με το χέρι)
- 15 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (ολόκληρα φύλλα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια κρεμώδης κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερές φέτες πάπιας. Η οξύτητα του ανανά και των τοματινιών εξισορροπεί μοναδικά την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, ενώ ο ταϊλανδέζικος βασιλικός χαρίζει μια έντονη πιπεράτη νότα.
- 1
Ρίξτε την κρέμα καρύδας σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί μέχρι να διαχωριστεί το λίπος από το υγρό και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες λαδιού στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για να διαλυθεί καλά μέσα στο λίπος της καρύδας. Σοτάρετε μέχρι να απελευθερωθεί ένα έντονο και πικάντικο άρωμα.
- 3
Βάλτε τις φέτες πάπιας στο τηγάνι. Θωρακίστε τις γρήγορα ώστε να καλυφθούν παντού από την πάστα. Στη συνέχεια, περιχύστε με το γάλα καρύδας και αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση.
- 4
Προσθέστε τη μελιτζάνα, τις ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, τον ανανά και τα τοματίνια. Ρίξτε τα σκισμένα φύλλα kaffir lime για να βγάλουν το άρωμά τους. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- 5
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Δοκιμάστε: η γεύση πρέπει να είναι ισορροπημένη ανάμεσα στο αλμυρό, το ελαφρώς γλυκό και το πικάντικο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στάδιο του διαχωρισμού της κρέμας: είναι το μυστικό για μια γυαλιστερή σάλτσα με τέλεια υφή, χωρίς να 'λασπώνει'.
- Η πάπια πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ εσωτερικά· θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά της ήπια μέσα στην καυτή σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να βράσει, για να μην σκληρύνει η πάπια.
