Κοτόπουλο με Πορτοκάλι
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (σε κύβους 2 εκ.)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 200 mlΧυμός πορτοκάλι (φρέσκος)
- 1 τεμ.Πορτοκάλι (το ξύσμα της)
- 50 gΚαστανή ζάχαρη (καστανή)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 750 mlΦιστικέλαιο (για τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε ροδέλες για το γαρνίρισμα)
- 1 κ.γ.Σπόροι σουσαμιού
Εκτέλεση
Τραγανές μπουκιές κοτόπουλου βουτηγμένες σε μια λαχταριστή, μελένια σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία καραμελωμένης ζάχαρης, οξύτητας από τα εσπεριδοειδή και μιας υποψίας τσίλι δημιουργεί ένα έντονο και δροσερό γευστικό προφίλ.
- 1
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Περνάμε το κοτόπουλο από το αυγό και στη συνέχεια το κυλάμε στο κορν φλάουρ μέχρι τα κομμάτια να είναι εντελώς στεγνά στην αφή.
- 2
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις για να μη πέσει η θερμοκρασία. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσή και τραγανή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρηθεί η τραγανότητα.
- 3
Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το τσίλι στη σάλτσα. Ρίχνουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε έντονα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από το καυτό γλάσο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, ώστε η κρούστα να παραμείνει στεγνή και εξαιρετικά τραγανή.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν θυμίζει ρευστή καραμέλα και επικαλύπτει ομοιόμορφα την πλάτη του κουταλιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν την τραγανή υφή του.
