Κοτόπουλο με Πορτοκάλι

Τραγανές μπουκιές κοτόπουλου βουτηγμένες σε μια λαχταριστή, μελένια σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία καραμελωμένης ζάχαρης, οξύτητας από τα εσπεριδοειδή και μιας υποψίας τσίλι δημιουργεί ένα έντονο και δροσερό γευστικό προφίλ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 645
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 200 ml Χυμός πορτοκάλι ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Πορτοκάλι ( το ξύσμα της )
• 50 g Καστανή ζάχαρη ( καστανή )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κοτόπουλου

   Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Περνάμε το κοτόπουλο από το αυγό και στη συνέχεια το κυλάμε στο κορν φλάουρ μέχρι τα κομμάτια να είναι εντελώς στεγνά στην αφή.

2. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις για να μη πέσει η θερμοκρασία. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσή και τραγανή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρηθεί η τραγανότητα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Γλασάρισμα

   Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το τσίλι στη σάλτσα. Ρίχνουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε έντονα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από το καυτό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, ώστε η κρούστα να παραμείνει στεγνή και εξαιρετικά τραγανή.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν θυμίζει ρευστή καραμέλα και επικαλύπτει ομοιόμορφα την πλάτη του κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν την τραγανή υφή του.