Brathähnchen: παραδοσιακό γερμανικό ψητό κοτόπουλο

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τσιτωμένη και τραγανή πέτσα που προστατεύει το πιο ζουμερό κρέας. Η ευωδιά της πάπρικας και του καβουρδισμένου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα με το που ανοίγει ο φούρνος.

1. 1

   Στεγνώστε σχολαστικά το κοτόπουλο με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Η υγρασία στην πέτσα είναι ο εχθρός του τραγανού αποτελέσματος. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος.

2. 2

   Περάστε το κομμένο κρεμμύδι και το ματσάκι του μαϊντανού μέσα στην κοιλιά του κοτόπουλου. Αλατίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό, ώστε η νοστιμιά να διαπεράσει το κρέας μέχρι το κόκαλο.

3. 3

   Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε με κινήσεις μασάζ όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου σχολαστικά. Η πέτσα πρέπει να καλυφθεί παντού με μια ομοιόμορφη στρώση.

4. 4

   Τοποθετήστε το στον φούρνο στους 200°C. Κάθε 15 λεπτά, περιλούστε το κοτόπουλο με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το βούτυρο πρέπει να αφρίζει και να «ταΐζει» την πέτσα χωρίς να την καίει.

5. 5

   Βγάλτε το κοτόπουλο όταν η πέτσα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα υγρά από το μπούτι βγαίνουν διάφανα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε μια τάβλα, ώστε οι χυμοί να επανέλθουν σε όλο το κρέας.