Brathähnchen: Παραδοσιακό Γερμανικό Ψητό Κοτόπουλο

Μια χρυσαφένια, τσιτωμένη και τραγανή πέτσα που προστατεύει το πιο ζουμερό κρέας. Η ευωδιά της πάπρικας και του καβουρδισμένου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα με το που ανοίγει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 823
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 1500 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ματσάκι )
• 10 g Ανθός αλατιού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουλερικού

   Στεγνώστε σχολαστικά το κοτόπουλο με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Η υγρασία στην πέτσα είναι ο εχθρός του τραγανού αποτελέσματος. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος.

2. Αρωματισμός εσωτερικά

   Περάστε το κομμένο κρεμμύδι και το ματσάκι του μαϊντανού μέσα στην κοιλιά του κοτόπουλου. Αλατίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό, ώστε η νοστιμιά να διαπεράσει το κρέας μέχρι το κόκαλο.

3. Επάλειψη με βούτυρο και πάπρικα

   Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε με κινήσεις μασάζ όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου σχολαστικά. Η πέτσα πρέπει να καλυφθεί παντού με μια ομοιόμορφη στρώση.

4. Ψήσιμο και περιλούσιμο

   Τοποθετήστε το στον φούρνο στους 200°C. Κάθε 15 λεπτά, περιλούστε το κοτόπουλο με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το βούτυρο πρέπει να αφρίζει και να «ταΐζει» την πέτσα χωρίς να την καίει.

5. Απαραίτητη ανάπαυση

   Βγάλτε το κοτόπουλο όταν η πέτσα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα υγρά από το μπούτι βγαίνουν διάφανα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε μια τάβλα, ώστε οι χυμοί να επανέλθουν σε όλο το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ την πέτσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα δραπετεύσουν οι χυμοί και το κρέας θα στεγνώσει.
• Αν παρατηρήσετε ότι οι φτερούγες ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τις με ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο για προστασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε έναν ζεστό φούρνο για 10 λεπτά, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή υφή της πέτσας.