Πάπια Πεκίνου σε Πορτογαλική Παραλλαγή

Μια πάπια με λαχταριστή, καραμελωμένη πέτσα που «σπάει» στο πέρασμα του μαχαιριού. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του αστεροειδή γλυκάνισου και του πορτοκαλιού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 944
• Πρωτεΐνες: 117 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 1 piece Καπνιστό στήθος πάπιας ( ολόκληρη )
• 200 ml Χυμός πορτοκάλι ( φρέσκος )
• 4 tbsp Μέλι
• 50 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 piece Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένη )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 100 ml Κρασί Πόρτο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάπιας

   Στεγνώστε σχολαστικά την πέτσα της πάπιας με ένα πανί. Τρυπήστε την ελαφρά με ένα πιρούνι παντού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο κρέας, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λίπος κατά το ψήσιμο.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα κατσαρολάκι, σιγοβράστε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σόγια, το λευκό κρασί, το κρασί Porto, τον γλυκάνισο και την κανέλα μέχρι να δέσουν. Το μείγμα πρέπει να γίνει συροπιαστό και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Πρώτο ψήσιμο

   Τοποθετήστε την πάπια πάνω σε σχάρα μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα και να αρχίσει να λιώνει το λίπος.

4. Γλασάρισμα και τελείωμα

   Με ένα πινέλο, αλείψτε γενναιόδωρα το γλάσο σε ολόκληρη την πάπια. Επιστρέψτε την στον φούρνο και συνεχίστε το άλειμμα κάθε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, γυαλιστερή και τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αποφύγετε το θερμικό σοκ στο κρέας.
• Αν το γλάσο σάς σφίξει πολύ, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό για να δουλεύεται πιο εύκολα.
• Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε, ώστε να ανακατανεμηθούν σωστά οι χυμοί του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε την σε χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο για να παραμείνει η πέτσα τραγανή.