Πάπια Πεκίνου σε πορτογαλική παραλλαγή
Υλικά
- 1 τεμ.Καπνιστό στήθος πάπιας (ολόκληρη)
- 200 mlΧυμός πορτοκάλι (φρέσκος)
- 4 κ.σ.Μέλι
- 50 mlΣάλτσα σόγιας
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένη)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 100 mlΚρασί Πόρτο
Εκτέλεση
Μια πάπια με λαχταριστή, καραμελωμένη πέτσα που «σπάει» στο πέρασμα του μαχαιριού. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του αστεροειδή γλυκάνισου και του πορτοκαλιού.
- 1
Στεγνώστε σχολαστικά την πέτσα της πάπιας με ένα πανί. Τρυπήστε την ελαφρά με ένα πιρούνι παντού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο κρέας, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λίπος κατά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, σιγοβράστε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σόγια, το λευκό κρασί, το κρασί Porto, τον γλυκάνισο και την κανέλα μέχρι να δέσουν. Το μείγμα πρέπει να γίνει συροπιαστό και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Τοποθετήστε την πάπια πάνω σε σχάρα μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα και να αρχίσει να λιώνει το λίπος.
- 4
Με ένα πινέλο, αλείψτε γενναιόδωρα το γλάσο σε ολόκληρη την πάπια. Επιστρέψτε την στον φούρνο και συνεχίστε το άλειμμα κάθε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, γυαλιστερή και τραγανή κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αποφύγετε το θερμικό σοκ στο κρέας.
- Αν το γλάσο σάς σφίξει πολύ, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό για να δουλεύεται πιο εύκολα.
- Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε, ώστε να ανακατανεμηθούν σωστά οι χυμοί του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε την σε χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο για να παραμείνει η πέτσα τραγανή.
