Ψητή Πάπια με Θυμάρι και Σκόρδο

Μια πέτσα βαθιά ροδοκοκκινισμένη που «σπάει» στο δόντι, ενώ το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Η μυρωδιά από το καυτό λίπος της πάπιας και τα μυρωδικά που καψαλίζονται στη φωτιά, συνθέτουν την απόλυτη ιεροτελεστία του κυριακάτικου τραπεζιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 65 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 809
• Πρωτεΐνη: 114 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 1 τεμ. Καπνιστό στήθος πάπιας ( ολόκληρη και καθαρισμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα (ολόκληρες σκελίδες) )
• 3 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το άλειμμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 100 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος ή σπιτικός ζωμός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πέτσας

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την πέτσα της πάπιας χιαστί (σε σχήμα ρόμβου), προσέχοντας να μην φτάσετε στο κρέας. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να λιώσει σωστά και στην πέτσα να γίνει απίστευτα τραγανή.

2. Μαρινάρισμα

   Τρίψτε με όρεξη το εξωτερικό και το εσωτερικό της πάπιας με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περάστε τις σκελίδες του σκόρδου και τα κλωνάρια από το θυμάρι μέσα στην κοιλιά.

3. Το ψήσιμο

   Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και βάλτε την σε καυτό φούρνο. Κάθε 15 λεπτά, περιλούζετε το κρέας με το λίπος που συγκεντρώνεται στον πάτο του ταψιού, μέχρι η πέτσα να ροδίσει ομοιόμορφα.

4. Ξεκούραση του κρέατος

   Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο και αφήστε τη να «ξεκουραστεί» πάνω σε μια σχάρα, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, για 15 λεπτά. Έτσι, οι ίνες θα χαλαρώσουν και οι χυμοί θα απλωθούν ξανά σε όλο το κρέας.

5. Ντεγκλασάρισμα της σάλτσας

   Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το ταψί, σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο για να απελευθερώσετε τις καραμελωμένες ουσίες. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και βράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι, γιατί θα χάσετε όλους τους πολύτιμους χυμούς του.
• Η πάπια είναι έτοιμη όταν το υγρό που βγαίνει από το μπούτι, αν το πιέσετε ελαφρά, είναι εντελώς διάφανο.
• Αν δείτε την πέτσα να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκεπάστε την χαλαρά με λίγο αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για να μην στεγνώσει.