Nasubito no Shiraae

Τρυφεροί κύβοι μελιτζάνας αγκαλιασμένοι από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα από τόφου και καβουρδισμένο σουσάμι. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό σουσάμι και το αλμυρό μίσο δημιουργεί μια μοναδική αίσθηση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 117
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 5 g

Συστατικά

• 2 piece Μελιτζάνα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 150 g Μεταξένιο τόφου ( καλά στραγγισμένο )
• 2 tbsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο και αλεσμένο )
• 1 tbsp Πάστα μίσο ( κατά προτίμηση λευκό )
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους των 2 εκατοστών. Μαγειρέψτε τις στον ατμό για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανη. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.

2. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το μεταξένιο τόφου (silken tofu) σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει όλα τα περιττά υγρά. Το τόφου πρέπει να αποκτήσει μια πιο συμπαγή και θρυμματισμένη υφή.

3. Καβούρδισμα του σουσαμιού

   Καβουρδίστε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να «σκάει» και να αναδίδει το πλούσιο άρωμά του, χτυπήστε το σε ένα γουδί μέχρι να μετατραπεί σε μια λιπαρή σκόνη.

4. Ετοιμασία της σάλτσας Shiraae

   Προσθέστε το στραγγισμένο τόφου, την πάστα μίσο και τη ζάχαρη στο σουσάμι. Δουλέψτε το μείγμα με το γουδοχέρι μέχρι να έχετε μια λεία, παχύρρευστη κρέμα που να στέκεται στο κουτάλι.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Ενσωματώστε απαλά τις κρύες μελιτζάνες στην κρέμα τόφου. Ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι ομοιόμορφα, χωρίς όμως να λιώσετε τις μελιτζάνες.

Συμβουλές του σεφ

• Το τόφου πρέπει να στραγγιστεί πολύ καλά, αλλιώς η σάλτσα θα βγει νερουλή και δεν θα «αγκαλιάζει» σωστά τις μελιτζάνες.
• Μην ανακατεύετε τις μελιτζάνες όσο είναι ακόμα ζεστές, γιατί η θερμότητα θα κάνει τη σάλτσα τόφου να «κόψει».

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το τόφου θα χάσει την κρεμώδη υφή του.