Sundubu Jeongol

Ένας κατακόκκινος, αχνιστός ζωμός όπου το μεταξένιο τόφου λιώνει στο στόμα. Με το που ανοίγετε το καπάκι, οι πλούσιες μυρωδιές από καβουρδισμένο τσίλι και σησαμέλαιο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 444
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 150 g Πανσέτα χοιρινή ( σε μικρά κυβάκια )
• 400 g Μεταξένιο τόφου ( ολόκληρο )
• 100 g Κίμτσι ( χοντροκομμένο )
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 500 ml Ζωμός dashi
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 100 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 4 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Αυγό
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε την πανσέτα μέχρι το λίπος της να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο.

2. Καβούρδισμα του τσίλι

   Πασπαλίστε το gochugaru πάνω από το κρέας. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά: η πιπεριά πρέπει να «βάψει» το λάδι με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα χωρίς να καεί. Το άρωμα πρέπει να είναι καβουρδισμένο και όχι πικρό.

3. Προσθήκη ζωμού

   Ρίξτε το κίμτσι και τα μανιτάρια σιτάκε. Σβήστε με τον ζωμό dashi. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά για να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς.

4. Θαλασσινά και τόφου

   Τοποθετήστε προσεκτικά τις γαρίδες και τα μύδια. Προσθέστε το μαλακό τόφου με μεγάλες κουταλιές. Μην ανακατεύετε: το τόφου πρέπει να παραμείνει σε μεγάλα λευκά κομμάτια μέσα στον κόκκινο ζωμό.

5. Το τελείωμα

   Καρυκέψτε με σάλτσα σόγιας. Σπάστε τα αυγά απευθείας μέσα στον ζωμό που κοχλάζει. Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως μόλις το ασπράδι αρχίσει να πήζει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ το τόφου στην κατσαρόλα· πρέπει να μείνει σε λαχταριστά, ολόκληρα κομμάτια που λιώνουν.
• Αν ο ζωμός σας φαίνεται στεγνός, προσθέστε λίγο ζουμί από το κίμτσι για επιπλέον οξύτητα και ένταση.
• Το αυγό πρέπει να μείνει μελάτο· ανακατέψτε το στο μπολ σας την τελευταία στιγμή για να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Το τόφου χάνει την ιδιαίτερη υφή του αν ξαναζεσταθεί πολύ επιθετικά.