Σούντουμπου τζεονγκόλ
Υλικά
- 150 gΠανσέτα χοιρινή (σε μικρά κυβάκια)
- 400 gΜεταξένιο τόφου (ολόκληρο)
- 100 gΚίμτσι (χοντροκομμένο)
- 2 κ.σ.Gochugaru
- 500 mlΖωμός dashi
- 100 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 100 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 4 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 2 τεμ.Αυγό
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε ροδέλες)
Εκτέλεση
Ένας κατακόκκινος, αχνιστός ζωμός όπου το μεταξένιο τόφου λιώνει στο στόμα. Με το που ανοίγετε το καπάκι, οι πλούσιες μυρωδιές από καβουρδισμένο τσίλι και σησαμέλαιο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε την πανσέτα μέχρι το λίπος της να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο.
- 2
Πασπαλίστε το gochugaru πάνω από το κρέας. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά: η πιπεριά πρέπει να «βάψει» το λάδι με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα χωρίς να καεί. Το άρωμα πρέπει να είναι καβουρδισμένο και όχι πικρό.
- 3
Ρίξτε το κίμτσι και τα μανιτάρια σιτάκε. Σβήστε με τον ζωμό dashi. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά για να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς.
- 4
Τοποθετήστε προσεκτικά τις γαρίδες και τα μύδια. Προσθέστε το μαλακό τόφου με μεγάλες κουταλιές. Μην ανακατεύετε: το τόφου πρέπει να παραμείνει σε μεγάλα λευκά κομμάτια μέσα στον κόκκινο ζωμό.
- 5
Καρυκέψτε με σάλτσα σόγιας. Σπάστε τα αυγά απευθείας μέσα στον ζωμό που κοχλάζει. Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως μόλις το ασπράδι αρχίσει να πήζει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε πολύ το τόφου στην κατσαρόλα· πρέπει να μείνει σε λαχταριστά, ολόκληρα κομμάτια που λιώνουν.
- Αν ο ζωμός σας φαίνεται στεγνός, προσθέστε λίγο ζουμί από το κίμτσι για επιπλέον οξύτητα και ένταση.
- Το αυγό πρέπει να μείνει μελάτο· ανακατέψτε το στο μπολ σας την τελευταία στιγμή για να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Το τόφου χάνει την ιδιαίτερη υφή του αν ξαναζεσταθεί πολύ επιθετικά.
