Nasu Dengaku

Τρυφερές μελιτζάνες με καραμελωμένο, λαμπερό γλάσο miso. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στη βουτυρένια σάρκα και τη βαθιά umami νοστιμιά της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 333
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 6 κ.σ. Πάστα μίσο
• 4 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη σάρκα τους με τη μύτη ενός μαχαιριού σε σχήμα ρόμβου, δημιουργώντας βαθιές τομές αλλά προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα.

2. Σοτάρισμα

   Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Ροδίστε τες σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να υποχωρεί ελαφρά όταν την πιέζετε.

3. Το γλάσο

   Ανακατέψτε την πάστα miso, τη ζάχαρη, το mirin και το sake σε ένα μπολ. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή υφή που να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού.

4. Τελικό καραμέλωμα

   Απλώστε γενναιόδωρα το μείγμα miso πάνω στη σάρκα της μελιτζάνας. Τοποθετήστε τες κάτω από το γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι το γλάσο να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να καραμελώνει χωρίς να καεί.

Συμβουλές του σεφ

• Το χάραγμα της σάρκας επιτρέπει στη θερμότητα και στο γλάσο να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά της μελιτζάνας, χωρίς να διαλυθεί το σχήμα της.
• Αν η σάλτσα miso σας φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε την με μια επιπλέον σταγόνα sake.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση στις υφές. Δεν προτείνεται για φύλαξη στο ψυγείο.